圖書信息
出版社: 化學工業出版社; 第1版 (2011年10月20日)
平裝: 76頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 7122117863, 9787122117861
條形碼: 9787122117861
尺寸: 23.8 x 16.4 x 1.4 cm
重量: 281 g
內容簡介
《地道小吃:廣式點心》介紹70餘例廣式點心的製作圖解，分蒸煮麵點、煎炸麵點、烤烙麵點、甜點四部分詳細介紹製作過程，原料配方詳盡，分步圖解詳細，麵點大師手把手傳授，可幫助麵點師、美食愛好者迅速掌握操作技巧，是其良師益友。
目錄
1 部分原料介紹
2 燙澄面
2 千層酥面的製作
3 奶黃餡的製作
3 蝦餡的製作
5 水晶蝦餃
6 澳帶魚子鳳眼餃
7 墨魚汁?餃
8 藏紅花餃
9 蘭花蝦餃
10 素菜餃
11 月牙蒸餃
12 粉果
13 魚子燒賣
14 椰漿奶香饅頭
15 蟹黃包
16 百花蟹黃包
17 奶黃包
18 叉燒包
19 鮮奶棉花杯
20 瓦楞卷
21 糯米卷
22 臘腸卷
23 蟹棒紫菜卷
24 年糕魚
25 果汁椰蓉球
26 椰絲糯米糍
27 玉米粒肉餅
28 糯米雞
29 粽香糯米蝦
30 鳳爪
31 豉汁?排骨
32 芋頭糕
33 蔥油百葉
34 南瓜粥
35 皮蛋瘦肉粥
36 魚片粥
38 廣式蔥油餅
39 網皮煎餃
40 蘿蔔糕
41 菊花炸春卷
42 金絲紫薯球
43 麻團
44 酒心葫蘆酥
45 木瓜酥
46 榴槤酥
47 蘿蔔絲酥
48 象形胡蘿蔔
49 涼瓜金沙棗
50 三文魚卷
51 鮮蝦腐皮卷
52 鹹水餃
53 芋餃
54 明蝦餃
55 芝士包
57 奶油蜜瓜盞
58 火腿乳酪盞
59 蛋撻
60 奶撻
61 酥皮椰撻
62 蓮蓉蛋黃酥
63 叉燒酥
64 甘露酥
65 雞粒千層酥
66 千層酥餃
67 酥桃
68 鵝肝醬小餐包
69 鮮蝦餅
71 馬蹄糕
72 班蘭椰汁糕
73 龜苓膏
74 芒果西米露
75 奶汁糕
76 椰雪花
77 鳳梨油
