地道小吃

內容介紹

《地道小吃:廣式點心》介紹70餘例廣式點心的製作圖解，分蒸煮麵點、煎炸麵點、烤烙麵點、甜點四部分詳細介紹製作過程，原料配方詳盡，分步圖解詳細，麵點大師手把手傳授，可幫助麵點師、美食愛好者迅速掌握操作技巧，是其良師益友。

作者介紹

中式麵點師高級技師、中式麵點全國餐飲業評審，中國烹飪大師，多次在大賽中獲得金獎。曾赴莫斯科、杜拜的五星級酒店工作，任麵點廚師長，擅長製作廣式點心、北京小吃及點心的研發、創新。

作品目錄

部分原料介紹燙澄面千層酥面的製作奶黃餡的製作蝦餡的製作蒸煮麵點水晶蝦餃澳帶魚子鳳眼餃墨魚汁餃藏紅花餃蘭花蝦餃素菜餃月牙蒸餃粉果魚子燒賣椰漿奶香饅頭蟹黃包百花蟹黃包奶黃包叉燒包鮮奶棉花杯瓦楞卷糯米卷臘腸卷蟹棒紫菜卷年糕魚果汁椰蓉球椰絲糯米糍玉米粒肉餅糯米雞粽香糯米蝦鳳爪豉汁排骨芋頭糕蔥油百葉南瓜粥皮蛋瘦肉粥魚片粥煎炸麵點廣式蔥油餅網皮煎餃蘿蔔糕菊花炸春卷金絲紫薯球麻團酒心葫蘆酥木瓜酥榴槤酥蘿蔔絲酥象形胡蘿蔔涼瓜金沙棗三文魚卷鮮蝦腐皮卷鹹水餃芋餃明蝦餃芝士包烤烙麵點奶油蜜瓜盞火腿乳酪盞蛋撻奶撻酥皮椰撻蓮蓉蛋黃酥叉燒酥甘露酥雞粒千層酥千層酥餃酥桃鵝肝醬小餐包鮮蝦餅甜點馬蹄糕班蘭椰汁糕龜苓膏芒果西米露奶汁糕椰雪花