千層酥餃

黃油 酥皮油 雞蛋

食材明細

低筋麵粉 600克
黃油 120克
酥皮油 450克
絞肉 100克
雞蛋 2個
咖喱粉 適量
洋蔥末 適量
鹽 適量

做法

麵粉加入雞蛋、黃油、水，和成水油麵團。
麵團揉光，靜置1小時讓其釋放筋力。
水油麵團擀開，酥皮油也敲打至面片的一半大小，放在上面。
水油麵把酥皮油包裹起來。
擀開，兩邊對摺。
對摺後再次擀開對摺，然後靜置一會，釋放一下筋力，再次擀開對摺，一共做三次對摺，擀成大片，這樣酥層就擀好了。
切開面片，從橫切面可以看到清晰的層次。
絞肉加洋蔥末和咖喱粉加鹽調好口味。
用圓形模具壓出圓形酥皮。
放入餡心。
兩邊合起就可以了。
放入烤盤，刷上蛋液。
入烤箱200°C烤20分鐘左右。
小貼士
水油麵團的軟硬要和酥皮油的軟硬保持一致，否則會層次不清，溫度低油會變硬，高會變的很軟。
刷蛋液的時候只刷表皮，不要刷到酥層。
沒有圓形模具可以切成方形，或用剪刀把可樂罐剪成圓模。