概要
味素麻花系重慶南岸食品廠吸取傳統工藝而創製的。它的特點是造型小巧玲瓏，口味鮮美香脆，下酒佐餐均宜。50年代以來，一直受到民眾歡迎，是麻花產品中的一枝新花。相關介紹
原料配方：特粉37.5公斤花生油15公斤(包括內油)芝麻800克味素150克小蘇打200克食鹽750克製作方法：
1.內油：拌合味素、食鹽時下適量花生油，稱為內油。一般每100公斤產品下油3公斤。
2.靜置：麵粉與輔料要充分揉合成為有筋力的麵團，然後靜置半小時，才能搓制麻花。
3.成型：將麵團按規格分料，切條，再用手工搓製成長條，並絞合搓制面股(搓制條、股時，兩手方向相反)即可炸制。
4.油炸：本品應邊搓邊炸，以保證質量。炸制時，油溫為150～160℃，視在制品顏色符合要求，檢視已鬆脆時，即可起鍋。
質量標準：
規格：每絞長10厘米，股條絞得均勻，美觀，每絞絞花五鏇，扭頭整齊，每絞25克。
色澤：鵝黃色。
組織：松酥，無粘連硬結現象。
口味：松酥脆，突出味素鮮香味，鹹度適中。
