麻花肉

麻花肉是一道以豬裡脊肉、芝麻等為材料，經過多個步驟製作而成的美食。

基本資料

菜系及功效：私家菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：炸燒味 工藝：碎屑料炸

製作材料

主料：豬裡脊肉700克
輔料：芝麻100克
調料：雞蛋60克,花生油100克,大蔥5克,姜5克,鹽5克,料酒5克,味素1克,胡椒粉1克,澱粉(豌豆)5克
麻花肉的特色：
色澤金黃，香酥味美。

製作過程

1.將裡脊肉洗淨，瀝乾水分，在每片肉中間縱切一條，開一個口子，將肉放入碗內加入蔥花、薑片、精鹽、料酒、味素、胡椒粉拌勻，約醃30分鐘，入味後揀出蔥、姜備用。
2.將雞蛋磕入碗內，放入少許澱粉，調成糊狀。
3.將裡脊肉片放入蛋糊裹勻，兩面粘一層芝麻仁，將肉片的一端從開口處翻穿到背後呈麻花狀。
4.炒鍋置中火上，倒入花生油燒至七成熱時，將麻花肉放入，炸至呈金黃色時，撈出瀝淨油，裝盤即可。
　

製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備花生油500克左右。