原料
選料：光嫩壯鴨1隻（約1750克，取鴨脯肉約250克），豬肥膘250克，青甜椒（淨料）50克，雞蛋（用蛋清）2隻，蔥段25克。
調料：黃酒3匙，細鹽、味素各適量，薑末、胡椒粉少許，乾生粉2匙，麻油50克，豬油（實耗50克）。
製法
：1．取鴨脯肉，批切成5厘米長、1．5厘米寬、0．5厘米厚的長條片，把肥膘也批切成同樣大的長條片，將兩者各一片粘合起來，在疊片的中間順長劃一長刀口成為孔洞縫，再用手捏住疊片之一頭，從刀口中間孔縫處穿過，即成為麻花狀的鴨膘疊片。將全部鴨、膘片做成麻花狀，用細鹽、味素、胡椒粉和蛋清、乾生粉輕輕拌勻上漿，再加少許麻油稍拌，放在低溫處漲發1小時。
2．將青椒去籽去蒂，批切去椒內白筋，使之厚薄一致，色澤無差別，再切成菱形片。
3．燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，加生油，燒至油二、三成熱時，把麻花狀鴨、膘疊片放入，用筷子輕輕撥散，待將變色成熟時，投青椒片，攪勻後倒出瀝油。原鍋內留少許油，下蔥段煸香，加黃酒、細鹽、味素和鮮湯1匙，燒沸後，下水生粉勾包芡，使滷汁稠粘，放麻花鴨條翻拌均勻，淋上麻油，裝盤。
關鍵：1．鴨片、膘片都必須批切得薄一些，大小要相同。中間劃一長刀口要小一點，使鴨疊片穿過後不易鬆散。
2．先將蛋清、生粉等調勻成蛋清漿後，再把鴨疊片放入輕輕拌勻。滑油時宜用筷子輕輕劃散，不要亂攪、防止散開。
