麻花豬肚

麻花豬肚，美食，主要原料有豬肚750克、芹菜梗50克、香菇50克鮮、火腿50克、鹽20克，此美食做法簡單，是一道美味的家常菜。

菜系及功效：鹵醬菜
麻花豬肚原料：豬肚750克芹菜梗50克香菇50克鮮火腿50克鹽20克胡椒粉3克黃酒20克味素3克蔥結10克姜塊10克醋10克香油5克.
工藝流程：豬肚加工-->浸滷入味葉製成麻花-->成型成菜
麻花豬肚的做法：
1．豬肚洗淨，剪去肥油，入開水鍋焯水，用鹽、醋反覆揉搓，去掉粘液，颳去白衣，清水洗淨。
2．鍋置旺火上，加適量清水，下蔥結、姜塊、黃酒、放入豬肚，燒開撇去浮沫，移至小火煮熟，然後將鍋離火，放入食鹽，使其浸泡入昧。
3．撈出豬肚，瀝淨湯汁，切成4厘米長、2．7厘米寬的塊，每塊中間順長用刀劃一口子，將一頭從口裡翻轉過來，即成麻花狀。再加入香油、胡椒粉、味素、鹽拌勻入味。
4．芹菜梗洗淨，香菇去根洗淨，同鮮火腿一起分別切成肚塊一親長短的粗絲。芹菜、香菇入開水鍋略燙，撈出瀝乾，拌上調料。在每塊麻花豬肚中間，各插上一根芹菜、香菇、火腿絲，插的順序每塊力求一致。裝盤時可擺成一定的形態圖案。
成菜特點：色彩豐富，脆嫩鮮美，為宴會佳肴。
操作關鍵：豬肚治淨，製作“麻花”狀要成型，拌勻入味。