麻花鵪鶉

材料:

淨鵪鶉500克，成品小麻花100克。調料川椒15克，鹽5克，味素15克，孜然25克，嫩肉粉2克，玫瑰露酒100克，蔥段、薑片各50克，雞粉5克，李錦記排骨醬10克，色拉油1000克。

做法:

1、鵪鶉改刀成3克重的小塊，放入清水中浸泡10分鐘去血腥，取出後控水，放入盒中，加入鹽、味素、嫩肉粉、玫瑰露酒、雞粉、排骨醬、蔥段、薑片醃漬30分鐘至入味。
2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入醃漬好的鵪鶉小火浸炸2分鐘，取出控油。
3、鍋內留油20克，燒至七成熱放入孜然、川椒大火翻炒2分鐘後放入鵪鶉小火翻炒5分鐘，然後下入麻花小火翻炒2分鐘後出鍋。