菜譜名稱
肉末拌涼粉
菜譜簡介
涼粉，是以綠豆粉、大米粉或豌豆粉做主料，將澱粉和涼水化開攪勻，倒入鍋內燒開，不斷攪拌煮至呈透明狀，便可盛入大盤中，待其晾涼凝固後即成。涼粉細嫩爽口，以涼拌食用最為常見，將涼粉刨成細條狀，淋上炒好的肉末醬汁拌勻，便可食用。
烹製材料
主料：涼粉(320克)、豬絞肉(150克)、蒜末(半湯匙)
醬汁：山西老陳醋(3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、永川豆豉(1湯匙)、蒜末(半湯匙)、蔥花(半湯匙)、辣椒油(2湯匙)、熟白芝麻(1湯匙)
調料：油(2湯匙)、豆豉(1湯匙)、豆瓣醬(1湯匙)
烹製工藝
1、取一空碗，加入醬汁的所有調料拌勻，做成調味醬汁。
2、燒熱2湯匙油，炒香蒜末，倒入豬絞肉炒散成肉末，至肉色變白，注入1/2杯清水煮沸，
3、加入1湯匙永川豆豉和1湯匙郫縣豆瓣醬，與肉末拌炒入味，盛起攤涼待用。
4、將涼粉刨成細長條，盛入盤中，將炒熟的肉末鋪於涼粉上。
5、淋上調好的醬汁拌勻，便可食用。
廚師貼士
1、在超市購買涼粉，可讓師傅用刮撓(一種刨涼粉的工具)將涼粉刨成細條狀，也可以整塊買回家，切成薄片或條狀涼拌食用。
2、山西老陳醋色澤黝黑，酸味濃厚，醇香濃郁，用來拌制涼粉，可使涼粉微酸之餘，口感更為爽滑。
3、永川豆豉屬毛霉型豆豉，它的香氣濃郁，滋味鮮美，與肉末同炒，具有提香增鮮的作用，還有開胃消食之效。
4、涼粉一般分為白涼粉、米涼粉和片粉，用豌豆做的叫白涼粉，用大米做的叫米涼粉，而用綠豆做的則叫片粉。四川名小吃中的“川北涼粉”即是用白涼粉製作的，“洞子口張涼粉”是用米涼粉製作的，而“梓潼片粉”則是用片粉製作的。
