製作步驟
綠豆澱粉綠豆澱粉的製作和提取方法不算複雜，具體的步驟是：
1．燙浸：將經過挑選的綠豆洗淨，去除雜質，先用開水燙一下，再放入35～45℃的溫水中浸泡6～10小時，直到用手捏擠時豆皮能剝離、豆肉也易粉碎時為止。水溫用添加冷、熱水調節。
2．磨漿：在浸泡好的豆子中加水4～5倍進行磨漿。加水時要均勻，使粉碎的顆粒大小一致。
3．過濾：用80目以上的篩子過濾，使澱粉乳與豆皮、豆渣分離。過濾時，可加入少量食用油攪拌，以除去泡沫。豆渣濾出後要用水沖洗3～4遍，以全部回收其中的澱粉。
4．分離：因澱粉乳是澱粉、蛋白質與水的混合物，它們比重不同，故可利用沉澱方法加以分離。澱粉沉於容器底部後，將上層含蛋白質的水放出，再加入清水進行二次沉澱，即得澱粉。
5．乾燥：將容器上部的水放走後，取出澱粉糊用濾布濾去水分，曬(烘)乾即可。
營養價值
綠豆澱粉眾所周知，綠豆澱粉的營養價值非常高，用途也非常廣。比如綠豆澱粉具有抗菌抑菌作用、降血脂作用、抗腫瘤作用、解毒作用等。綠豆澱粉中含有相當數量的低聚糖 (戊聚糖、半乳聚糖等 )。這些低聚糖因人體胃腸道沒有相應的水解酶系統而很難被消化吸收，所以綠豆澱粉提供的能量值比其他穀物低，對於肥胖者和糖尿病患者有輔助治療的作用。而且低聚糖是人體腸道內有益菌--雙歧桿菌的增殖因子，經常食用綠豆澱粉可改善腸道菌群，減少有害物質吸收，預防某些癌症。
1.降血脂
研究表明，綠豆澱粉中含有的植物甾醇結構與膽固醇相似，植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶，使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收、並可通過促進膽固醇異化和或在肝臟內阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。
2.調理腸道
綠豆澱粉中含有豐富蛋白質，生綠豆浸泡後磨成的生綠豆漿中的蛋白含量頗高，可用於內服，保護胃腸黏膜。
3.解毒
綠豆澱粉中所含的綠豆蛋白、鞣質和黃酮類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉澱物，可解除或減少其毒性，而不易被腸道吸收。
澱粉特點比較
綠豆澱粉：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
馬鈴薯澱粉：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
小麥澱粉：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沉澱。
