簡介
凍蝦仁肉元為江西菜，有夏季養生調理 ，高血壓調理，滋陰調理，便秘調理之功效。原料
豬肉(瘦)500克，蝦仁100克，瓊脂25克，雞蛋清25克，胡椒粉2克，姜15克，味素2克，黃豆粉25克，鹽6克，香油10克，小蔥10克，澱粉(玉米)3克。
製作過程
1.蝦仁洗淨去泥腸，瀝去水，加入適量鹽和味素、蛋清、胡椒粉、澱粉上漿；
凍蝦仁肉元2.豬瘦肉洗淨，切條；
3.瘦肉條與蝦仁一起絞爛，盛碗內；
4.生薑洗淨，切碎，用紗布過出姜水，入鍋燒開，撈出姜渣不要，即成薑汁；
5.小蔥去根須，洗淨，切段；
6.肉碗內加入豆粉、薑汁、香油、部分精鹽、胡椒粉、味素和適量雞湯，調勻製成肉餡；
7.將瓊脂用水洗淨髮軟，備用；
8.雞湯400毫升放入鍋中，將瓊脂放入，加熱煮沸至瓊脂全部溶化；
9.用小勺將肉餡團成龍眼大小的肉元；
10.瓊脂溶化後加入蔥段，將肉元放入鍋內，用小火煮熟，加入其餘胡椒、精鹽和味素攪勻起鍋，裝入盤中；
11.肉元冷卻後置冰櫃冷藏室冷凍；
12.食時翻於大盤內，配以餐刀、餐叉和勺進食。
工藝提示
1.雞湯與瓊脂比例適度，煮沸至瓊脂全部溶化；
2.選用豬前夾心肉，煮肉元時要用小火，不要大開，防止肉元散開。
菜品口感
食譜營養
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改
凍蝦仁肉元蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
瓊脂：瓊脂能在腸道中吸收水分，使腸內容物膨脹，增加大便量，刺激腸壁，引起便意。所以經常便秘的人可以適當食用一些石花菜。瓊脂富含礦物質和多種維生素，其中的褐藻酸鹽類物質有降壓作用，澱粉類硫酸脂有降脂功能，對高血壓、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清熱祛濕，滋陰降火，涼血止血。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
食譜相剋
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉
凍蝦仁肉元牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
蝦仁：
1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；
2.不宜與豬肉同食，損精；
3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4.忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化
蝦味甘、溫，具有補腎壯陽，通乳功效；豬肉性甘、鹹、平，具有滋陰潤燥功效。此菜雙料合一，為夏令冷餐佳肴。
