侉燉目魚

簡介

特點

肉香鮮嫩，味美可口。

原料

主料

目魚1.3公斤，豬肥瘦肉120克，鹿角菜100克，淨冬筍25克，雞蛋150克。

調料

植物油900克(實耗約80克)熟大油25克，味素鹽、薑片、醬油各8克，料酒20克，蔥段、薑絲各25克，香油5克，米醋15克，麵粉25克，香菜段少許，雞湯1公斤。

製作過程

(1) 把目魚去頭，撕去魚皮和魚邊，取出內臟，清洗乾淨剁成大塊。鹿角菜泡開擇洗乾淨。雞蛋打入碗中攪散。豬肉和冬筍均切成片。

(2) 炒勺上火，把植物油燒熱，將魚蘸上麵粉，裹上蛋液，投入油中，炸至8成熟時，撈出控去油。

(3) 再用炒勺將熟大油燒熱後，放入蔥段、鹽和薑片、肉片、鹿角菜、冬筍煸炒然後加入醬油、雞湯、味素、料酒和米醋、鹽等把味調好。湯開時把浮沫撇去再放入炸好的魚塊，用微火煸10分鐘，淋上香油，倒入米醋，撒上香菜段即成。