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雙味珍珠元子
雙味珍珠元子是四川特色小吃之一，它是糯米、棗泥、雞肉、雞蛋等為原料得基礎上製作而成的珍珠元子色澤分明，形態美觀，糯香滋潤，鹹甜皆宜，具有補虛、補血、健脾...
美食檔案 衍生髮展 原料分析 製作工藝 營養分析 -
咖喱味
此味型是中、西式調味以及東南亞等地區均有使用的一種味型，在中國南方等地區運用較為廣泛。其廣泛用於冷、熱菜式。主要套用於以家禽、家畜、禽蛋、水產、蔬菜等為...
取材 運用 調製注意 分類 製作注意 -
沙茶味
"味主要來源於沙茶醬本體，以及味素、精鹽、各種鮮湯等調料。運用除... 介紹此味型是中式調味、西式調味及東南亞等地區均有使用的一種味型...，根據不同菜餚的風味所需，或略帶回甜或鮮鹹辣甜。取材該味型中...
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桂魚三味
桂魚三味系杭州名菜之一，主要原料是桂魚，口味是酸甜，工藝是炸。因以錢塘江大桂魚分頭尾、魚卷、魚絲等三味菜，配有火腿、香菇、荸薺、雞蛋等，使人們一魚品三味，故名。
菜品簡介 所需原料 菜品特色 製作方法 製作技巧 -
腐乳味
此味型是中式調味中，在南方地區廣泛使用的一種味型。其廣泛用於各種熱菜。主要套用於以家禽、家畜、水產、蔬菜等為原料的菜餚。其口味特點主要體現為：腐乳香純，...
介紹 取材 調製注意 樣例 製作材料 -
雙味蹄筋
雙味蹄筋是一道集美味、營養於一身的菜餚。“豬蹄、牛蹄、羊蹄等含有比較豐富的膠原蛋白。該菜色澤紅亮，湯汁濃郁，軟韌鹹香，釀蹄筋紅、綠、黃、白相間，色彩悅目...
特點 原料 製作過程 營養價值 營養價值 -
廣味香腸
香腸是一個非常古老的食物生產和肉食保存技術，指將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。廣州地區製作的香腸因帶有甜味因而成為特色的風味香腸...
簡單介紹 製作方 包裝貯藏 質量標準 選購指南 -
金屬味
金屬味型是中、西餐調味中均有使用的一種味型，在中國南方沿海地區以及北方部分高檔酒樓均有用。其廣泛用於冷熱菜中的卷類菜餚。主要套用於以水產、家禽、家畜、豆...
取材 調製注意 金屬味菜譜樣例 特色： -
麻雀雙味
麻雀雙味是一種美味的菜餚，主要原料是麻雀1200克，整雀酥爛，雀片鮮香，細嫩味美。麻雀雙味適合低溫環境作業人群和增肥食人群食用。
介紹 材料 做法 相剋 營養 -
奶湯雙味
【特點】 雙味即海參和魷魚。奶湯，又稱白湯，其製法工藝流程是：主料（母雞、豬肘、豬腳）—焯水洗淨—加水燒沸—撇沫—旺火煨煮—成品，其色澤乳白，鮮濃味厚。...
簡介 製法
