所需食材
做法一
五彩蝦仁主料：蝦仁
輔料：冬筍、胡蘿蔔、青椒、木耳
調料：胡椒粉、澱粉、料酒、醋、鹽、 薑絲、蒜茸、醬油、香油、食用油、清湯
做法二
主料：鮮基圍蝦(320克)
輔料：水發香菇(2朵)、紅蘿蔔(50克)、冬筍(50克)、熟雞蛋(2隻)、青椒(半隻)、生菜葉(5片)
調料：蔥花(半湯匙)、蒜末(半湯匙)、清雞湯(1/5杯)、雞蛋清(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(1/3湯匙)、油(3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白鬍椒粉(1/5湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白糖(1/3湯匙)
做法三
主料：山藥500克
輔料：豌豆15克香菇(乾)5克冬筍15克胡蘿蔔15克澱粉(蠶豆)10克
調料：鹽4克味素2克料酒10克胡椒粉2克 白砂糖2克 醋2克香油2克花生油60克
製作方法
做法一
1、冬筍、胡蘿蔔、青椒、木耳均切成丁。
2、挑出蝦仁的背部沙線、洗乾淨，用蛋清、澱粉醃製一會。
3、 做鍋點火放油，下姜、蒜爆出香味，放入蝦仁劃散，倒入冬筍丁、胡蘿蔔丁、青椒丁、木耳丁，添些清湯，加鹽、料酒、少量醋、雞精、香油、胡椒粉，炒勻即可出鍋。
做法二
1、鮮基圍蝦剝殼洗淨，加入1湯匙雞蛋清、1/3湯匙雞粉、1湯匙米酒和1/3湯匙生粉抓勻，醃製15分鐘。
2、水發香菇、紅蘿蔔、青椒和冬筍都切成丁；生菜洗淨瀝乾水，排放入中，用剪刀整型。
3、熟雞蛋去外殼，用切蛋器切成片狀，放在生菜葉上，擺成奧運五環的形狀，然後用燙軟的紅蘿蔔絲圍邊。
4、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至蜷曲呈微紅色，盛起待用。
5、燒熱1湯匙油，炒香蒜末和香菇丁，倒入紅蘿蔔、青椒和冬筍丁拌炒1分鐘，注入1/5杯清雞湯炒勻。
6、加入1/3湯匙雞粉、1/5湯匙白鬍椒粉、1/4湯匙鹽和1/3湯匙白糖調味，倒入蝦仁兜勻，灑入蔥花，盛入奧運五環旁，即可上桌。.
廚神貼士：
1、紅蘿蔔絲要用沸水燙軟，才可貼在蛋皮邊緣做裝飾，生紅蘿蔔絲質地較硬，不易彎曲做造型。
2、蝦仁以剝殼的鮮蝦為最佳，用冰凍的蝦仁入菜，不僅烹調時會出水，還會有一股腥味。
3、水發香菇要擠乾水才可下鍋烹調，否則香菇不能吸入蝦仁的鮮味，口感還會發澀，味道欠佳。
4、雞蛋要煮熟一點讓蛋黃凝固，以便切片時不會粘連；給雞蛋切片時，用力將切蛋器往下按，如果手抖或猶豫不決，蛋片容易切不均勻。
5、蝦仁以炒至稍乾為佳，成菜湯汁過多的話，盛入碟中會溢出來，使生菜葉變軟和變色，影響成菜外觀。
素五彩蝦仁
做法三
1.山藥洗淨上籠屜蒸熟，用刀背碾成泥，放入大碗內；
2.山藥泥內加入精鹽、乾澱粉，攪拌均勻；
3. 取大盤一隻，盤底撒上少許乾澱粉；
4.山藥泥搓成小指粗的長條，斬成小段，放入撒有乾澱粉的盤內，並逐個將兩端刀口沾上乾澱粉，即成素蝦肉；
5. 水發香菇、冬筍、胡蘿蔔洗淨，均切成小丁；
6. 鐵鍋置火上，注入清水燒沸，隨即下入香菇丁、冬筍丁、胡蘿蔔丁和豌豆，待鍋再次燒沸後撈出，瀝盡水待用；
7. 原鍋去水置火上，放入花生油，燒至五成熱時，將蝦肉放入鍋內炸一分鐘左右撈出待用；
8. 原鍋留底油，放入香菇丁、筍丁、胡蘿蔔丁、豌豆煸炒，然後加入精鹽、白糖、料酒、味素、醋、清湯100毫升，燒制；
9. 待鍋燒沸後，用水澱粉勾芡，隨後加入炸好的蝦肉，並用手勺推翻幾下，使各種原料均勻地分布在鍋內，出鍋前加入胡椒粉，淋入香油即成。
廚神貼士：
1. 調製蝦肉時，山藥泥中應適當加入清水，但水不能過多，以免蝦肉不宜成形；
2.油炸蝦肉時，油溫不宜過高，時間不宜過長，蝦肉以不上色為準；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
山藥做法指導：
1.山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。
2. 新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。
3.山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。
4. 好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬乾煎湯、煮粥。去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。
5.山藥鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。
豌豆做法指導：
1.豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是製作糕點、豆餡、冬粉、涼粉、麵條、風味小吃的原料，豌豆的嫩莢和嫩豆粒可菜用也可製作罐頭。
2.豌豆粒多食會發生腹脹，故不宜長期大量食用。豌豆適合與富含胺基酸的食物一起烹調，可以明顯提高豌豆的營養價值。
3. 許多優質冬粉是用豌豆等豆類澱粉製成的，在加工時往往會加入明礬，經常大量食用會使體內的鋁增加，影響健康。
4. 炒熟的乾豌豆尤其不易消化，過食可引起消化不良、腹脹等；
5. 套用於消渴：豌豆適量，淡煮常吃；套用於氣血虛弱；豌豆、羊肉各適量，燉吃。
香菇（乾）做法指導：
1. 發好的香菇要放在冰櫃里冷藏才不會損失營養；
2. 泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；
3. 把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；
4. 如果香菇比較乾淨，則只要用清水沖淨即可，這樣可以保存香菇的鮮味。
冬筍做法指導：
做菜時要注意炒冬筍的時候油溫不要太熱了，否則不能使筍里熟外白。
胡蘿蔔做法指導：
1.胡蘿蔔適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。
2. 烹調胡蘿蔔時，不要加醋，以免胡蘿蔔素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿蔔素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。
食用須知
山藥
山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症；山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之；山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症；山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。
豌豆
在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。
香菇
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點。由於香菇中含有一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸等，故味道特別鮮美。
冬筍
冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
胡蘿蔔
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，有補肝明目的作用，可治療夜盲症；胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義；胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
蠶豆
蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用；蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育；蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病；蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用；現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
適合人群
山藥適合人群：
一般人群均可食用。
1. 適宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者；
2.山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者忌食山藥。
香菇（乾）適合人群：
一般人群均可食用。
1.貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、腎炎患者食用；
2. 脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
冬筍適合人群：
一般人群均可食用
1. 對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用；
2. 但兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食。
胡蘿蔔適合人群：
一般人都可食用。
1. 更適宜癌症、高血壓、夜盲症、乾眼症患者、營養不良、食欲不振者、皮膚粗糙者。
食療作用
五彩蝦仁山藥食療作用：
山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經；不燥不膩；
具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效；
主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病症。
豌豆食療作用：
豌豆味甘、性平，歸脾、胃經；
具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效；
主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病症。
香菇（乾）食療作用：
香菇性平、味甘，人肝、胃經；
有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。
有化痰理氣，益胃和中，托疹解毒的功效；
主治食欲不振，身體虛弱，小便失禁，大便秘結，形體肥胖，腫瘤瘡瘍等病症。
冬筍食療作用：
竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經；
具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒；
主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。
胡蘿蔔食療作用：
胡蘿蔔味甘、性平；入肺、脾經；
具有健脾消食，潤腸通便，殺蟲，行氣化滯，明目等功效；
主治食欲不振、腹脹、腹瀉、咳喘痰多、視物不明。
食物相剋
山藥：山藥與甘遂不要一同食用也不可與鹼性藥物同服。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
營養成分
能量930.43千卡蛋白質13.46克脂肪63.14克 碳水化合物83.26克 葉酸58.9微克膳食纖維6.41克 維生素A126.05微克胡蘿蔔素766.7微克 硫胺素0.35毫克核黃素0.2毫克煙酸3.12毫克 維生素C29.45毫克 維生素E28.11毫克 鈣109.86毫克 磷231.9毫克 鉀1178.94毫克 鈉1849.36毫克 碘0.3微克 鎂121毫克 鐵4.8毫克 鋅2.37毫克 硒3.74微克 銅1.41毫克 錳1.31毫克
