五彩蝦仁盞

1、在鍋里倒入食用油，冷油下腰果仁，以小火炸成金黃色後取出瀝油； 2、雲吞皮放在漏勺上，以削皮胡蘿蔔壓住，入五成熱的油鍋中炸成金盞； 4、將食材中的胡蘿蔔、西芹、紫甘藍切成小丁；

原料：鮮蝦200克、雲吞皮10張、腰果仁50克、胡蘿蔔50克、西芹50克、紫甘藍50克、黑芝麻少許。
配料：鹽5克、蚝油、食用油100克（實耗10克）、料酒5克、水澱粉10克、蒜蓉少許。
特別準備：漏勺1把、胡蘿蔔一根。
做法：
1、在鍋里倒入食用油，冷油下腰果仁，以小火炸成金黃色後取出瀝油；
2、雲吞皮放在漏勺上，以削皮胡蘿蔔壓住，入五成熱的油鍋中炸成金盞；
3、炸好的金盞用吸油紙吸乾多餘油份，備用；
4、將食材中的胡蘿蔔、西芹、紫甘藍切成小丁；
5、鮮蝦去頭去殼挑蝦，在蝦背上劃上一刀，用水沖乾淨就成蝦仁了；
6、蝦仁加入水澱粉揉搓，再用流動的水沖洗乾淨，反覆幾次，最後用料酒醃製去腥，這樣蝦仁在烹飪後就會捲成通透漂亮的蝦球了；
7、炒鍋里倒入少許食用油，加蒜蓉炒香，倒入蝦仁炒成蝦球，再倒入腰果和蔬菜丁翻炒2分鐘，出鍋前加鹽和蚝油入味；
8、把炒好的五彩蝦仁放入金盞中，擺盤，炒香黑芝麻，撒在蝦仁上。