基本資料
名稱：乾蒸活魚工藝：清蒸口味：本位鹹鮮
主料：草魚(1250克)
輔料：紅辣椒(50克)香菇（乾）(20克)肥膘肉(50克)火腿(50克)
調料：香油(25克)豬油（煉製）(60克)姜(5克)小蔥(5克)料酒(50克)味素(2克)鹽(10克)
製作工藝
1.草魚宰殺後去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，刷去腹內黑膜，洗淨，用鹽和料酒將魚醃約10分鐘；
2.肥膘肉切成細絲，下入開水鍋中焯一下，過涼；
3.水發香菇去蒂洗淨；
4.火腿和姜都切成細絲，加入少許鹽拌勻；
5.蔥切段；
6.將醃好的魚洗一遍裝盤，放入鹽、味素、豬油和配料，上籠用旺火蒸15分鐘；
7.蒸後取出放蔥段，將香油燒沸淋在魚身上即成。
工藝提示
魚在旺火上蒸，一熟就行，以10分鐘為準，否則肉質不嫩。
菜品口感
草魚醃後乾蒸，原汁原味，魚肉香嫩，滋味鮮美。
食譜營養
草魚：
草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
肥膘肉：
肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
火腿：
火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
香菇（乾）：
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
紅辣椒：
辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
食譜相剋
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
乾蒸活魚所含營養素
·熱量(2587.71千卡)·蛋白質(236.20克)·脂肪(175.68克)·碳水化合物(20.63克)·膳食纖維(8.12克)·維生素A(316.20微克)·胡蘿蔔素(749.50微克)·硫胺素(0.25毫克)·核黃素(0.87毫克)·尼克酸(40.32毫克)·維生素C(74.25毫克)·維生素E(3056.00毫克)·鈣(269.00毫克)·磷(2056.73毫克)·鈉(5237.48毫克)·鎂(377.59毫克)·鐵(21.51毫克)·鋅(8.15毫克)·硒(153.67微克)·銅(0.49毫克)·錳(1.74毫克)·鉀(4411.18毫克)·維生素B6(1.25毫克)·葉酸(193.75微克)·膽固醇(757.80毫克)
