場景一:演播室【主持人】探尋調理之法,了解養生之道,歡迎大家來到仲景養生坊。今天我們請來的嘉賓是中國藥膳研究會的會長周文泉先生,周會長您好。【中國藥膳研究會會長周文泉】您好。【主持人】周會長,這個九九重陽節快到了,我們仲景養生坊也特別準備了一道可以說是應節氣的菜,特別適合老年(老年食品)人吃。【中國藥膳研究會會長周文泉】什麼菜啊,說來聽聽。【主持人】因為我們知道重陽節它有這樣兩個習俗,一個是登高,一個是賞菊。那我們不僅要賞菊,我們還用菊花做了一道菜,叫木耳菊花魚丸。場景二:廚房【解說】做這道木耳菊花魚丸需要準備的原料有:鮮白菊花20 g、玫瑰花20 g、草魚肉200g、黑木耳30g、雞蛋5個。場景一:演播室【主持人】這個菊花可以說是性情高雅,又平易近人,可以說老百姓是占了菊花不少光啊,菊花不僅可以讓我們飽了眼福,而且還可以飽口福,因為這個菊花可以炒,可以燴,可以涼拌,可以做羹,而且還可以泡酒泡茶,製成清涼飲料。【中國藥膳研究會會長周文泉】菊花不僅是集百福於一家,而且也是集精華於一身,它是一種性甘涼的藥物,含有很多揮髮油(油食品)類的東西,還是我們治療高血壓(血壓食品)、冠心病、高脂血症常常做輔助治療一個藥,在《神農本草經》里也把這個藥列為上品,“久服利血氣,輕身耐老延年”,所以是個好東西。【解說】食用菊花的歷史在中國可以追溯到漢朝時期,在漢代的《西京雜記》中就有這樣的記載:“九月九配茱萸,食蓬餌,飲菊花酒令人長壽。”後來在《本草綱目》和《中華藥典》等書籍中對菊花的藥用功效有了更加詳盡的說明:菊花能夠清熱降火、疏肝明目、解毒涼血,所以平實而高潔的菊花更是深受百姓的青睞。食用菊花,主要選用新鮮的菊花、花瓣和嫩葉,比如說最簡單的辦法,把花瓣清洗之後,用開水燙一下,再配上佐料就是可口的涼拌菊花,另外還有炒制的菊花菜餚、煮製的菊花火鍋以及菊花餡餃子、包子、鍋貼等,這些都讓人愛不釋手。酒足飯飽之後,再品一杯清新淡雅的菊花茶,真可謂“菊花如有士,過時有餘香。”【主持人】木耳菊花魚丸,光看它的顏色就非常豐富,很漂亮,白的有菊花,黑的有木耳,說到這個木耳,現代營養學家,稱讚這個木耳為素中之葷,就是說它營養價值可以與動物性食物相媲美【中國藥膳研究會會長周文泉】是的,這個木耳也是一個非常好的一個補血(補血食品)的食品,它的含鐵(鐵食品)的量是芹菜的二十倍,是豬肝的七倍,同時它還含鈣,這個鈣(鈣食品)是鯽魚的七倍,它可以防止冠心病、動脈硬化、腦血管病等等,挺好的。【主持人】應該說曾經掀起了一股吃黑木耳的熱潮。【中國藥膳研究會會長周文泉】黑嘛。【主持人】黑五類嘛,還有黑芝麻什么的,這對人類的健康(健康食品)都是有益處的,我聽您這么一講啊,我知道這道藥膳應該說是一個可以預防和治療冠心病的一個食療方。【中國藥膳研究會會長周文泉】對,沒錯兒。它這個就是配料主要看這兩個藥配在一起,滋陰養血這樣一個作用,還有活血祛瘀,通經活絡的這樣一個作用,所以對於冠心病防和治療都有一定的作用的。場景二:廚房【解說】這道藥膳的具體做法是先把草魚去刺、去骨、去皮後剁碎,再把黑木耳、菊花、玫瑰花都切成碎末,然後再跟切碎的魚肉一起和勻,再剁成泥狀,剁好之後放入盆中,加入一個蛋清,再加入少許香油、鹽、胡椒粉和雞精,然後順一個方向攪拌均勻,再把攪拌好的料做成小丸;接著再把剩下的雞蛋蛋清都取出,用筷子使勁攪拌成稠沫狀,澆在魚丸上。接下來上鍋用旺火蒸五、六分鐘左右,這時再準備一隻盤子,擺上玫瑰花瓣,待魚丸蒸好後,把魚丸擺放在盤子中央,接著再取鍋用雞湯調製好澱粉汁,均勻地澆在魚丸上,這樣這道木耳菊花魚丸就做好了。【字幕】木耳菊花魚丸----滋陰養血,活血祛瘀,通經活絡。場景一:演播室【主持人】這道菜不僅好吃,而且還能夠預防和治療冠心病。 (編輯:回春
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