乾蒸武昌魚

■武昌魚1條
■鹽、紹酒、花椒、蔥末、香油、雞粉適量。
1、將武昌魚去鱗、去腮、去內臟，洗淨瀝乾，在魚的側面劃花刀，用鹽、雞粉均勻地塗在魚的身上及魚肚
內，醃半小時。
2、將魚淋上紹酒，旺火蒸熟，撒上蔥末待用。
3、勺內加香油燒熱，放入花椒炸出香味，撈出花椒粒，將油澆在魚上即可。
★:此菜一定要用活魚來做，武昌魚的肉質細嫩，如用其它的魚，應選用身型小的，蒸製時間因魚不同，但
不要太久；因為是蒸，就一定要把魚收拾乾淨，以免有腥味；為了突出乾蒸特點，要在蒸魚的器皿上蒙上保鮮膜
，以免水氣進入。