牛肉現狀
雪龍黑牛
雪龍黑牛牛肉 是營養價值很高的食品，然而，我國的人均牛肉消費量一直低於世界平均水平。主要原因還在於我國的肉牛業起步晚、牛肉產品品質太低。雪龍黑牛是遼寧省大連市雪龍黑牛股份有限公司旗下品牌。
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日前，“人民政協報”刊登了一篇名《每天吃牛肉的十個理由》的文章（見2006年11月15日該報B3版）。文章說：如果每日有五次飲食，該文主張至少應有一到兩次要吃牛肉。該文列舉了吃牛肉的十大裨益。茲摘錄於下：
1．牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2．牛肉含維生素B6
蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3．牛肉含肉毒鹼
雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈胺基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種胺基酸。
4．牛肉含鉀和蛋白質
鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。
雪龍黑牛5．牛肉是亞油酸的低脂肪來源牛肉中脂肪含量比豬肉低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6．牛肉含鋅、鎂
鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7．牛肉含鐵
鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。
8．牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進行訓練。這種胺基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。
9．牛肉含維生素B12
美食雪龍黑牛維生素B12對細胞的產生至關重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈胺基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。10．牛肉的食用多樣化
以上諸條，足以說明牛肉是有利於健康的一種畜肉。所以，國外有人稱，牛肉是肉類中排行第一的健康食品，其營養豐富，既是健身的佳肴，又是治病良藥。
做法
牛排、燒烤、刺身、火鍋、燉煮、爆炒......西式的、中式的、日韓的、中東的，今天我們可以選擇的牛肉吃法有太多，而高檔牛肉的發展，更為不同需求的吃法提供了保證。準備好胃口了嗎？讓我們看看挑選什麼部位的牛肉，選擇什麼樣的烹調法，來享受我們的牛肉大餐吧！同一頭牛的每個部位的肉質特點不同，適合的烹飪方式也各異。西方人以西冷、眼肉為牛之最貴部位，因為紋理細膩柔軟，最適合做牛排，而東方人以燒烤為主，西冷、眼肉也都是上佳。基本上，牛的肩胛部位的肉活動最少，被按摩得最多，也最嫩，而腿部等等的肉肌肉更多，適合中餐的燉煮。西餐牛排屋和日式燒烤店要求的都是最好的牛肉，火鍋店的牛肉相對級別會低一些。漢人，日本人，韓國人，原本都不是吃牛肉大族，至今為止，中餐里牛肉的菜式還遠比豬肉和魚肉少。日本人的牛肉文化始自明治維新時代，日本政府從上而下地推行西化，日本的良種牛也是從那個時期開始出現的。
而二戰之後，日本一切仰賴美國，對於美國的進口產品更是沒有任何抵制的可能。日本人知道，自己必須有獨特的讓自己立於不敗之地的產品，在農業上，就體現在發展自己的高檔牛肉和大米，從質量上超過競爭對手，這樣在自由貿易中才能有競爭優勢。
中國人本來是吃豬肉大國，牛之於漢族人本來是用來耕作的，等到老了乾不動活兒了才宰了吃肉，那肉自然談不上嫩，所以中餐里關於牛肉的菜式多是燉煮或者風乾，牛柳之嫩，也常常靠加入很多澱粉的緣故。而西人食牛肉，則從來是取其鮮嫩原味，最好什麼也不加直接烤，中間帶點血絲，中國人至今也不大習慣。同屬東亞民族，日本人吃牛肉其實也是近代的事情—明治維新，日本政府從上而下推行西化，牛肉也成了標誌性的建設之一。當然，日本人吃牛肉也是按東方人的習慣改良的—愣是把牛肉也弄成如此肥嫩。
肉質
雪龍黑牛的肉質細膩，肌纖維細嫰，入口即溶，香美可口，風味獨特，回味無窮，口感極佳，其高檔產品的適口性，可同世界最著名的日本和牛媲美。
營養價值
鐵板燒雪龍黑牛肉雪龍黑牛的營養價值很高，它的蛋白質含量為17%，生物價為79，其平均脂肪含量為20%，低於豬肉的30-40%，與羊肉相當。每百克雪龍黑牛的膽固醇平均含量為145毫克，低於雞肉、魚類和蛋類。其飽和脂肪酸的含量低於不飽和脂肪酸，二者比約為5：8，有的部位的單不飽和脂肪酸含量是飽和脂肪酸的1.5倍。雪龍黑牛的礦物質鈣、鐵和鋅的含量，分別是19、21和40毫克/公斤，為黃牛的3、8和20倍，是豬肉、羊肉的二至數十倍。
營養成份
其營養成份有：雪龍黑牛的蛋白質和礦物質，雪龍黑牛的蛋白質和礦物質，雪龍黑牛含牛磺酸，
膽固醇量
雪龍黑牛能提供人體必須的優質蛋白質和多種礦物質，其蛋白質不只含量高，且胺基酸組成在畜肉中最接近人。它具有的豐富的鈣、鐵、鋅，正是相當多的中國人膳食中缺少的微量元素。
雪龍黑牛雪龍黑牛的膽固醇含量低，僅為等重雞蛋的1/4，其飽和脂肪酸的含量比不飽和脂肪酸少，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的比例在畜肉中對人最為適宜。較低的膽固醇和飽和脂肪酸水平，以及較高的單不飽和脂肪酸水平，有利於消費者減少心臟病和動脈硬化等慢性病發生的風險。
雪龍黑牛含有多種維生素，以及一般畜肉所不具有的牛磺酸。牛磺酸有增進智力和解除疲勞的作用。
營養優勢
儘管缺少相應的檢驗數據，特別是缺少分部位的營養學檢驗數據，但將雪龍黑牛與黃牛相比較，仍可得出雪龍黑牛牛肉具有如下的12條營養學優勢：
1、雪龍黑牛的不飽和脂酸含量高於黃牛，無論是單不飽和脂肪酸，還是多不飽和脂酸，都高於黃牛，且在上腦、牛腩腹肉、腿肉三個部位，還高於美國牛與澳洲牛。
2、雪龍黑牛的飽和脂肪酸含量低於黃牛，且在上腦、牛腩腹肉、腿肉三個部位低於美國牛與澳洲牛。
雪龍黑牛肉3、雪龍黑牛的上腦、牛柳、腿肉的脂肪含量分別為27.3、9.2、6.8%，三部份平均值為14.4%，若以此值作為雪龍牛肉的平均脂肪含量，則高於黃牛脂肪含量的2.1-6.1%(資料來源不同)，但低於豬肉的40%。4、每百克雪龍黑牛的上腦、牛柳、腿肉的含熱量分別為325、176、158千卡，較多的資料認為黃牛肉的含熱量為106或125千卡，可以看出，雪龍黑牛的含熱量比黃牛大。
5、雪龍黑牛的上腦、牛柳、腿肉的蛋白質含量分別為15.9、20.9、22.2%，與黃牛肉的相應部位的含量比較，差別不大。二者均高於豬肉的14.4%.
6、每百克雪龍黑牛含牛磺酸0.1%，牛磺酸是促進神經細胞發育的必須物質，有促智健腦和解除疲勞的作用。
7、比較雪龍黑牛(上腦、牛柳、腿肉)與黃牛肉的礦物質含量，前者的鐵、鋅高於後者，其餘相差不大。
8、比較雪龍黑牛(上腦、牛柳、腿肉)與豬肉的礦物質含量，前者的鉀、鋅、鎂、銅高於後者。
9、比較雪龍黑牛(上腦、牛柳、腿肉)與黃牛肉的維生素含量，前者的維生素A、維生素B1高於後者，其餘相差不大。
10、比較雪龍黑牛(上腦、牛柳、腿肉)與豬肉的維生素含量，前者的維生素A、維生素B1、維生素B2高於後者。
雪龍黑牛11、比較雪龍黑牛(上腦、牛柳、腿肉)與豬肉的含熱量，雪龍黑牛的上腦、牛柳、腿肉三部分平均為219千卡，豬肉平均為331千卡，前者較後者低。12、據不同的資料來源，每百克豬肉含膽固醇81-220毫克，黃牛肉含80-120毫克。每百克雪龍黑牛的上腦、牛柳、腿肉的膽固醇含量分別為75、70、65毫克，三部分平均為70毫克，若以此值作為為雪龍牛肉的平均膽固醇含量，將其與黃牛肉與豬肉比較，則低於黃牛肉，更低於豬肉。
以上資料表明，雪龍黑牛肉是營養型、保健型的高品質牛肉。
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當今社會，人民生活水平日益提高，對口味好的高檔食品需求量越來越大，同時，人們的健康意識也越來越強。所以，在肉類產品中，雪龍黑牛越發顯現出其特有的優勢，時尚美味和營養保健提升了它的產品價值。
雪龍公司將宣傳公共營養知識視作企業承擔的社會責任，通過向公眾普及營養保健常識提高國人的牛肉消費水平，同時推動了我國肉牛產業的發展。雪龍黑牛的適口性好，從口味入手，改變人的飲食習慣。正是：老人吃，入口化，好消化；青年吃，心歡喜，增力氣；兒童吃，味道好，忘不掉。雪龍黑牛在中國進行的是一場飲食與營養領域內的革命，必將為改善居民營養和提高人口的健康水平做出供獻。
