中式烹飪學校定義：
對中國八大菜系經典菜餚及其他中式烹飪的製作流程進行傳授，培養具有熟練的烹飪工藝實踐技藝、寬厚的烹飪科學理論以及相應的餐飲管理知識人才的學校。學校意義：
學校以培養餐飲中高端技術人才為核心的現代服務業為培訓主體，為中高級技能型人才及灰領人才提供烹飪實訓平台。通過系統學習，使學生熟練掌握各種烹調技法，了解專業理論知識，為大中型餐飲機構、酒店企業等提供專業人才。招生對象：
一、初、高中畢業生、大中專院校畢業生；二、城鄉待業青年；
三、有志於從事餐飲類的各界人士；
四、對目前工作不滿意，希望通過培訓，能夠在一個更有發展前途的行業里獲得一份滿意工作人士；
五、16歲以上，要求國中以上文化程度，綜合素質好。
授課內容：
一、中式烹調師初級課程：
學習中國八大菜系經典菜餚的製作流程，傳授熱、冷盤、海野味乾料漲發、選單設計、營養衛生、成本核算，特色菜的製作及原料知識、宴席知識、花色拼盤等技術。二、中式烹調師中級課程：
學員在擁有中式烹調師初級證書或有廚師工作經驗基礎上，通過對中式烹調師中級的學習，掌握有關中式餐飲的花色拼盤、工藝拼盤、花卉雕刻、筵席組合、選單製作，整雞、魚脫骨、講授原料性質及加工套用、乾貨發制、烹調技法的運用、成本核算、飲食衛生、筵席安排等技能知識。三、中式烹調師高級課程：
學習烹飪原料及營養素的特點、烹飪食品衛生、菜餚的成本核算，宴席的特點與種類、廚房的設計與人員管理、菜餚色香味的原理等。餐飲成本管理概要、宴會製作、宴會菜餚的設計、採購保管與出品管理、菜餚味感和色彩的調控、學習食品雕刻、冷盤、熱炒、中點等。其中，理論課程包括：
一、烹調的基本功：
1、烹調工具及設備的使用；
2、臨灶操作；
3、掌握油溫；
4、識別油溫；
5、勾芡；
6、調味；
7、菜餚裝盤技術等。
二、原料知識：
1、畜類；
2、禽類；
3、水產；
4、乾貨；
5、蔬果；
6、原料選擇；
7、原料檢驗；
8、保管等。
三、原料加工技術知識：
1、工具設備保養；
2、粗加工；
3、拆骨加工；
4、刀工技法原料形成等。
四、烹調前的準備：
1、焯水；
2、走油；
3、上色；
4、汽蒸；
5、糊漿處理；
6、配菜；
7、排菜等。
五、廚房安全與衛生：
1、飲食衛生要求；
2、預防事物中毒；
3、廚房操作安全等。
六、淨料成本核算知識：
1、淨一料單位成本；
2、有味半成品核算；
3、無味半成品核算；
4、淨料率的套用；
5、菜餚成本核算等。
七、廚師的素質：
1、廚師的職責；
2、廚師的要求等。
八、常用的烹調方法：
炒、爆、熘、炸、煮、蒸、燜、燴等。
實操課程:
一、刀工：薑絲、肉絲、土豆絲、魷魚卷、雞分檔、魚分檔、大花刀、插花等；二、冷盤：螺旋型、橋型、饅頭型等；
三、冷菜：泡黃瓜、醉紅椒、皮蛋豆腐、土豆松、菜松、熏魚等；
四、熱菜：魚香肉絲、宮爆雞丁、回鍋肉、咕咾肉、油爆蝦、炒豬肝、銀魚漲蛋、木樨肉、西芹牛柳、三色魚丁、響油鱔絲、茄汁魚片、京醬肉絲、爆炒魷魚、酸辣白菜、香菇菜心、乾煸豆角、龍井蝦仁、碎果魚排、椒鹽排骨、香炸風翅、素牛排、芝麻魚條、拔絲元宵、紅燒雞塊、紅燒肚、麻婆豆腐、家常豆腐、紅燒甩水、白汁鯿魚、芙蓉蹄筋、水晶肉片等；
五、湯羹：酸辣湯、西湖牛肉羹、成都蛋湯、榨菜肉絲湯、三片湯、水樨湯、肉丸冬粉湯黃卷蛋湯、肉絲豆腐羹等。
考試簡介：
中式烹調師是國內從事烹飪行業的專屬職業資格認證職稱，適用於餐飲服務業、食品行業創業的商業人士等。國家勞動局相關政策現有五個等級：五級、四級、三級、二級和一級（俗稱：初級、中級、高級、技師和高級技師）。該等級必須逐級上考，是烹飪行業人員必須參加的一種考試，也是餐飲酒店行業選拔人才的重要參考依據。頒發證書：
一、初級中式烹調師，通過培訓，參加國家《中式烹調師》職業資格鑑定考試，通過鑑定考試，頒發五級《中華人民共和國勞動和社會保障部職業資格證書》，證書全國通用。二、中級中式烹調師，通過培訓，參加國家《中式烹調師》職業資格鑑定考試，通過鑑定考試，頒發四級《中華人民共和國勞動和社會保障部職業資格證書》，證書全國通用。
三、高級中式烹調師，通過培訓，參加國家《中式烹調師》職業資格鑑定考試，通過鑑定考試，頒發三級《中華人民共和國勞動和社會保障部職業資格證書》，證書全國通用。
