中國清真飲食文化
中國清真飲食文化市場價：￥150.00
出版社：中國輕工業出版社
頁碼：320 頁碼
出版日：2008年
ISBN：9787501965496
版次：1版
裝幀：平裝
開本：16
中文：中文
內容簡介
全書50餘萬字，內容翔實。美食美景，令人震撼！它首次提出中國清真飲食文化“以養為本、以潔為要、以德為先”的核心思想，是國內清真飲食文化的填補空白之作。書中的民族文化淵源、民族特色美食、民族食俗、飲食禁忌、飲食養生等內容，彰顯了各民族的飲食文化特色；還介紹了200餘種民族特色食品和100餘種經典清真名菜、名小吃以及清真宴席，清真餐飲名店、名街、名人、名都和名鄉，是一部實用的清真餐飲實用大全。全書具有較高的實用價值、學術價值和收藏價值。
◆ 國家級重點圖書——該書是列入國家“十一五”重點出版規劃項目的圖書。
◆ 權威人士的關注——該書由中國伊斯蘭教協會、中國烹飪協會與寧夏回族自治區政協聯袂傾力編寫，國家政協副主席白立忱、阿不來提·阿不都熱西提等國家領導人題詞，中國伊斯蘭教協會會長陳廣元大阿訇作序並題寫阿文書名。
◆ 精美的珍貴圖片——所有圖片均由專業攝影師赴實地實景拍攝而成，橫跨全國南北，具有濃郁的原生態氣息，構圖精美，且是首次公開發布，具有很高的審美價值及收藏價值。
◆ 精美的裝幀設計——本書採用精裝設計，裝幀精美，是饋贈好友的高品位文化禮品！
作者簡介
主編：楊柳，高級技師，高級經濟師，碩士生導師，現任中國烹飪協會常務副會長、法人代表，世界中國烹飪聯合會秘書長，中國伊斯蘭教協會委員，中國烹飪協會清真烹飪專業委員會常務副主任等職務。主持中烹協日常工作，為中國餐飲行業做了大量卓有成效的工作。曾被中國婦聯、中國商業聯合會和中國婦女報評為“巾幗英雄”，並獲得“中國經濟女性人物發展獎”。
主審：馬雲福，曾任中國伊斯蘭教協會副會長、中國伊斯蘭教協會國際部副主任。2001年、2006年先後兩次被選為中國伊斯蘭教教務指導委員會副主任兼執行秘書長。在中國伊斯蘭教協會工作期間曾先後訪問亞、非、歐近30個國家和出席國際會議。著有《愛資哈爾大學》、《世界宗教總覽》、《朝覲須知》等，並在各種報刊、雜誌上發表論文、文章40餘篇。
主要作者：樓望皓,長期從事新疆民俗的研究和民俗攝影，在新疆和全國的報刊雜誌和畫報上發表了大量的民俗文章和攝影作品。主要著作有《新疆民俗》、《新疆美食》、《維吾爾風情錄》、《新疆傳說》、《新疆土特產》、主編《新疆民俗大觀》、《新疆少數民族服飾》畫冊，出版了《帕米爾》、《塔吉克風情》畫冊、《帕米爾皇冠》 VCD 。
媒體推薦
《中國清真飲食文化》第一次提出了中國清真飲食文化的核心是“以養為本、以潔為要、以德為先”，這一精闢觀點及科學飲食觀，對清真飲食文化的研究起到了開創性的作用，體現了中國穆斯林飲食文化是中西文化相結合，最終形成新的本土文化的典範，是和諧文化的先驅，是中華民族“醫食同源”這一傑出思想的最成功的開創者與踐行者，從而造就了最長壽的民族。這對於提高中華民族體質，倡導和諧文化具有重要的現實指導意義。——原寧夏社會科學院院長余振貴； 中國清真飲食文化是中國飲食文化領域內的一枝奇葩，但多年來沒有規模大、收錄信息廣泛、學術視角獨到的專著對其進行整理。本書填補了這一學術空白，具有較高的學術水準，且視角獨特，引領讀者以全新視角重讀中國歷史文化，實用性、可讀性兼具。這樣的著作難能可貴。——中國伊斯蘭教經學院常務副院長楊宗山； 這是一部很有學術性、知識性、可讀性以及創新性的著作，填補了學術空白。本書以獨特的學術視角總結出我國清真飲食文化的三大特點“以養為本、以潔為要、以德為先”是很精闢的。——中國社會科學院世界宗教研究所研究員馮今源 ；
編輯推薦
1.解伊斯蘭飲食風情
賞清真民族美食
讀《中國清真飲食文化》
2.圖文並茂 活色生香 大型精美畫冊
權威作者 填補空白 國家重點工程
3.“以養為本,以潔為要,以德為先”——中國清真飲食第一書
4.國家權威機構打造 “十一五”國家重點圖書工程 填補空白力作
穆斯林飲食文化與美食薈萃圖解 文字經典組合
5.圖文並重 中國清真飲食文化開拓性歸總
填補空白 “十一五”國家重點工程圖書
在編輯這本書期間，我心中的視野也隨著書中的精彩描述，看到了1300年前中國的穆斯林身穿西域風格的服飾，牽著高高的駱駝，騎著矯健的大馬，帶著西方特有的飲食和獨特文化，從中國的西北緩緩走入中原；又看到了另一批穆斯林冒著大風大浪，乘坐著輕帆大船，帶著世界其他民族的先進技術來的中國大陸，他們自持優勢，不懈努力地為社會創造了巨大價值，同時也慢慢地融入到中華民族的大家庭中，成為中華民族不可分割的一部分。
《中國清真飲食文化》用簡潔有力的文字概括了中國穆斯林1300多年來的飲食文化發展史，第一次系統總結中國清真飲食文化的核心思想是“以養為本，以潔為要，以德為先”的重要學術觀點，這讓本書頓時站在了中國清真飲食文化研究領域的巔峰，理解和吃透這一概念，也必將成為今後研究中國清真飲食文化必經的思想之路。
《中國清真飲食文化》第一次系統、科學、準確地總結了中國十個信仰伊斯蘭教民族的飲食狀況，在民族特色文化不斷被世界文化統一的潮流吞噬的今天，有意識地保護和呼籲保持這些寶貴的民族傳統尤為珍貴！這是發展有中國特色社會主義的一個條件，是中國保持本國特點立於世界民族之林的重要前提。
《中國清真飲食文化》還收集了200餘種的民族特色食品和100餘中經典的清真名菜、小吃以及清真宴席，還有典型的清真餐飲名店、名街、名都和名鄉等重要的信息，讓沒見過清真飲食的人們產生對這些美食的無限遐想，也是走遍天下的食客們不可缺少的一本重要的參考書籍。書中還大量介紹了可以進行“食療養生”的民族特色物產和食療方法，是千百年來這些少數民族的優秀文化傳統，可以為我們所借用。
此外，《中國清真飲食文化》精彩的圖片、優美的文字，動人的內容，緊湊的章節編排，都能給讀者一個全新的閱讀感受。不但能讓讀者在享受閱讀的時光中如沐春風，還能開闊眼界，增長見識，培養心智。可以說這本書不會讓任何一個想閱讀的朋友失望，誠然，“良師益友般的書籍”說的就是它了！
圖書目錄
上篇 中國清真飲食文化
PART1 光輝燦爛的中國清真飲食文化
一、中國穆斯林是個優秀的民族群體
二、光輝燦爛的中國清真飲食文化
1．以養為本——以營養保健為核心的養生思想
香藥入饌——中國穆斯林創造性地發展了“醫食同源”的養生思想/不朽的典
籍傳播了清真飲食養生的思想/一方水土養一方人——地域特性影響下的清
真飲食
2．以潔為要——以注重清潔為要義
食源潔淨/加工潔淨/進餐方式潔淨
3．以德為先——誠實守信的商業美德
穆斯林商德形成的第一種原因是宗教的教化、教規的約束/穆斯林良好商德形
成的第二個原因是商業群體自覺恪守的“商規”
三、中國清真飲食文化是和諧文化
1．熱愛生命，愛護生態，與大自然相生相依的農牧情愫
2．尊老愛老的飲食習俗
3．自我約束，自我節制
4．平等與兄弟民族相處
中篇 絢麗多彩的民族飲食風情
PART2 回族飲食文化
一、民族概況
1．民族語言
2、民族服飾
3．文化藝術
音樂歌舞/武術
二、飲食文化
（一）飲食特點
1.特色鮮明的回族飲食
以麵食為主，小吃豐富/喜吃甜食/以牛羊肉為主要副食/兼收並蓄的烹飪
技藝
2．飲食禁忌
3．講究飲食的科學與營養
回族傳統飲食的營養構成/因地制宜的回族飲食營養開發
4．講究飲食的衛生
5．珍惜糧食
（二）特色飲食與食俗
1．日常食俗
2．特色飲食
油香/饊子/麻花/卷煎餅/酥盒子/卷果 /油糕 /餛饃 /油鏇子 /蒸糕 /牛肉
拉麵/米蒿子長面 /炒揪面/炒糊缽/拌湯 /羊羔肉 /蒸羊羔肉/燴羊雜碎/粉
湯/大盤雞 /涮羊肉/蓋碗茶 /罐罐茶 /烤茶 /奶茶 /油茶/京江?
3.節慶食俗
開齋節/古爾邦節/聖紀節/婚姻食俗/喪葬食俗
PART3維吾爾族飲食文化
一、民族概況
1.民族語言
2.民族服飾
3.民族文化
樂器/維吾爾族傳統文體活動
二、飲食文化
（一）飲食特點
1.特色鮮明的維吾爾族飲食
以饢和抓飯為主的特色主食/善於燒烤牛羊肉，奶製品豐富/喜吃水果/擅長制
作果醬和飲料/吸收兄弟民族的烹飪技藝
2.飲食禁忌
相同飲食禁忌中的些許差異/非正常狀態下食物禁忌原則的把握
3.以養為本，得天獨厚的民族文化滋養
《福樂智慧》中樸素的營養理論/天然的瓜果之鄉——優質的營養源/香料之
路上傳來的藥茶
4.以潔為要，良好的飲食衛生習慣
潔淨的食源/飯前三把水/日常飲食衛生
（二）特色飲食與食俗
1.特色飲食
饢/抓飯 /烤全羊/烤羊肉串/烤包子和薄皮包子/銀絲擀麵/拉條子/羊雜碎
及羊雜製品/曲曲湯/蒙代/闊嘉/烤魚/木賽萊斯（穆塞勒斯）/哈密瓜 /西
瓜 /香梨
2．日常食俗
3．節慶食俗
節日食俗 /婚姻食俗
PART4 哈薩克族飲食文化
一、民族概況
1、民族語言
2、民族服飾
3、民族文化藝術
“阿肯”彈唱/馬背上的運動/草原上的白宮/精美的工藝品/獨到的木製餐具
二、飲食文化
（一）飲食特點
1．具有鮮明特色草原文化的哈薩克族飲食
以牛羊肉為主/豐富的奶製品/由遊牧轉定居後飲食結構的變化
2.飲食禁忌與衛生
3.來自草原高寒的營養
食用含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物的食物/酷愛飲奶茶的科學飲食搭配
/設法補充蔬菜，講求飲食合理搭配
（二）特色飲食與食俗
1.特色飲食
奶茶/阿西瑪勒/手抓肉/燻肉/奧特喀瓦甫/包爾薩克/奶子麵條/駱駝奶子
/哈克塔汗葉特/饢/金特
2.日常食俗
奶的美飲/奶茶和美食待客
3.節慶食俗
節日食俗/婚慶食俗
PART5 東鄉族飲食文化
一、民族概況
1.民族語言
2.民族服飾
3.民居
4.文化藝術
二、飲食文化
（一）飲食特色
1.特色鮮明的東鄉族飲食
以洋芋、麵食為主食/獨特的“全羊宴”與“雞尖宴”/久遠的飲茶淵源
2.飲食禁忌
3.二洋（羊）養育了一方生靈
4.一個清潔、節儉的民族
（二）特色飲食與食俗
1.特色飲食
東鄉手抓/吃平伙/端全羊/雞尖宴/地鍋鍋燒洋芋/空心珍珠湯/酥饊/酥盤/仲
布拉/
2.日常食俗
3.節慶食俗
節日食俗/婚慶食俗/喪葬食俗
PART6 柯爾克孜族飲食文化
一、民族概況
1.民族語言
2.民族服飾
3.文化藝術
民歌和民間音樂/民間工藝——駝皮製品
二、飲食文化
（一）飲食特點
1.特色鮮明的柯爾克孜族飲食
以肉食為主/小麥、青稞為輔助食品/奶茶不可或缺/
2.飲食禁忌
飲食與衛生禁忌/飲食禮儀禁忌/對顏色的崇敬與禁忌
3.醫食同源，源遠流長
悠久的食療淵源/注重冬夏食物結構互補/防病的瓊漿、大補的乳酪
4.十分講究飲食衛生
5.對鹽巴、糧食的特殊珍愛
（二）特色飲食與食俗
1.特色飲食
居布嘎/饢/納仁/庫爾瑪/手抓肉/沙爾闊勒/卡特馬/寶扎/庫魯提蘇依阿西/
駝奶子/豐富的奶製品
2.日常食俗
3．節慶食俗
傳統節日食俗/婚慶食俗/喪葬食俗
PART7 撒拉族飲食文化
一、民族概況
1．民族語言
2．民族服飾
3.文化藝術
熾熱純樸的“玉兒”情歌/生動優美的《駱駝戲》
二、飲食文化
（一）飲食特色
1.特色鮮明的撒拉族飲食
麵食品種豐富，製做別致而有特色，炸制麵食尤具特色/喜食羊肉，以“羊背
子”為珍貴禮品/茶飲多樣，有創造性
2．飲食與衛生禁忌
3．飲食中善用特產護體強身（營養健康）
（二）特色飲食與食俗
1.特色飲食
雀舌面/面片/禿禿麻食/麥仁/攪團/牙合餚瓦/手抓羊肉/手抓宴/筏子和面腸
2.日常食俗
家庭食俗/待客食俗
3.節慶食俗
節日食俗/婚姻食俗/喪葬食俗
PART8 塔吉克族飲食文化
一、民族概況
1、民族語言
2、民族服飾
3、文化藝術——鷹的文化
二、飲食文化
（一）飲食特點
1.特色鮮明的塔吉克族飲食文化
牧區以奶製品、肉食為主，兼吃麵食；農業區以麵食為主，奶和肉食為輔/
以茶和鮮果、果乾補充膳食營養/
2.飲食禁忌
飲食與衛生禁忌/飲食禮儀禁忌/其他禁忌
3.以養為本——來自雪域高原的健康守護
牛奶中的極品——氂牛奶/冰川瑰寶——雪蓮花
4、敬畏自然，崇尚白色，一個以麵粉為幸福象徵的民族
（二）特色飲食與食俗
1.特色飲食
山羊肉/抓飯/手抓肉（西爾烏）/湯麵（蘇依阿西）饢/油肝（冬巴吉格爾）/
千層餅（卡特里瑪）/肉湯粥（肖伊拉）/油餜子（阿爾孜克）/奶茶（艾提乾
恰依）/用奶製品和面做食物
2.日常待客食俗
3.節慶食俗
節日食俗/婚姻食俗/獨特的開嘴儀式
PART9 烏孜別克族飲食文化
一、民族概況
1.民族語言
2.民族服飾
3.文化藝術
多種形式的民間文化藝術/民族特色傳統刺繡工藝
二、飲食文化
（一）飲食特色
1.特色鮮明的烏孜別克族飲食
城市、牧區兼具的飲食結構；牧民蔬菜攝入量漸多/善於學習、吸納的飲食文
化/飲料品種豐富
2.飲食禁忌
宗教飲食禁忌/日常飲食禁忌/其他傳統飲食禁忌
3.“醫食同源”的成功踐行者
“天山神菇”——阿魏菇/羊油、駝奶也治病/科學合理的飲食分配製度
4.以潔為要，注重餐飲禮儀
非常愛護生活環境的衛生/講究餐飲衛生
（二）特色飲食與食俗
1.特色飲食
饢/抓飯/湯麵/爆炒麵/米腸子/烤羊肉串/薄皮包子/烤包子/烤全羊/納仁/豐
富的奶製品/庫爾達克/茶
2.待客食俗
3．節慶食俗
民族節日食俗/婚慶食俗
PART10 保全族飲食文化
一、民族概況
1.民族語言
2．民族服飾
3．民族文化
保全族“花兒”“保全令”/高超的手工技藝
二、飲食食俗
（一）飲食特點
1．特色鮮明的保全族飲食
善於吸納友鄰民族特色，美食兼收並蓄/以麵食為主，喜食肉食/愛飲茶，茶
品多樣
2．飲食禁忌
食物禁忌/進餐禁忌/用水禁忌/
3．醫食同源，注重營養
喜吃肉食，偏重藥膳食療/天然的綠色食品——野生蕨菜/開胃的老醋，養生
的辣子
4．清潔愛美，十分注重衛生
（二）特色飲食與食俗
1．特色飲食
2．日常待客食俗
3．節慶食俗
節日食俗/婚姻食俗
PART11 塔塔爾族飲食文化
一、民族概況
1.民族語言
2.民族服飾
3.民族文化
二、飲食文化
（一）飲食特色
1.特色鮮明的塔塔爾族飲食
主食主要以麵食為主，以牛羊肉和奶製品為副食，品種豐富/名滿全疆的各種
點心/特色飲品多種多樣
2.飲食衛生禁忌
飲食禁忌/衛生禁忌/餐飲禮儀禁忌
3.以養為本，注重養生，合理搭配，營養均衡
少食多餐，以養為本，注重養生之道/日常飲食離不開蜂蜜/冬季夏季飲食調
理有致
4.清潔而節約的衛生習慣
（二）特色飲食與食俗
1.特色飲食
包卡（麵包）/奶油酥雞/油餜子（圖耶鮑爾莎克）/“米林格”/“皮羅克”/
“喀拉闊孜”/“卡特拉瑪皮羅克”/“波蘭德”/巴哈力/雞蛋肉餡餅（畢林）
/油煎包（帕拉瑪西）/牛肉燒土豆（加爾闊依）/“齊比拜里西”/“古拜底
埃”/“伊特拜里西”/“拜里西”/ “庫耐西”/“卡特力特”/油煎肉餅/
“沙里瑪阿西”/奶茶/岡波特/ 克爾西麻/ 克賽勒/“喀拉卡特”醬/杏子醬/
“馬林納”醬
2.日常待客食俗
3.節慶食俗
節日食俗/婚姻食俗/喪葬食俗
下篇 清真美食
PART12 清真菜
一、清真熱菜
（一）牛羊肉類
1. 烤全羊
2. 烤羊腿
3. 烤小羊背
4. 烤羊肉串
5. 烤羊肉
6. 杏乾羊肉
7. 涮羊肉
8. 燒羊肉
9.扒羊肉條
10. 蔥爆羊肉
11.爆煳
12. 它似蜜
13. 松仁羊方
14. 桃花羊唇
15. 藏花羊筋
16. 三味羊肉串
17. 荷香糯米羊排
18. 賀蘑魚羊鮮
19. 烤牛肉
20. 芫爆散丹
21. 紅燒牛尾
22. 紅花汁牛尾
23. 香辣牛肉
24. 紅花汁扒牛掌
25. 辣香牛仔骨
26. 金牌扒牛掌
27. 西域明珠扒牛舌
28.金針肥牛
29. 手撕牛肉
30. 香辣牛排
31. 福壽蹄筋花
32. 銅鍋風乾牛肉
33. 金瓜麥仁炒鹹牛肉
34. 鮑汁駝掌
（二）蛋禽類
1. 大盤雞
2. 豉油飄香雞
3.百花雞翅
4. 清真烤鴨
5. 迷你八寶葫蘆鴨
（三）海鮮類
1. 乾燒目魚
2. 蟹子雪花鱖魚
3. 焦熘魚片
4. 碧波銀鱈魚
5. 銀絲富貴魚
6.竹蓀魚丸湯
7. 扒魚翅
8. 大湖野生酸辣魚塊
9. 地軟魚丸
10. 秘制黃河鯰魚
11. 五彩龍蝦
13. 炒芙蓉全蟹
（四）菌類和其他
1. 三色釀珍菌
2. 雀巢可可脆
3. 香辣牛肝菌
4. 洋芋燴羊肚菌
二、清真冷盤
1. 醬牛肉
2. 牛肉干
3. 陳皮牛肉
4. 鹽水鴨子
5. 鴨掌凍
6. 瓦鴨
7. 椒麻雞
8. 口水雞
9. 魚凍
10. 辣魚
11. 酥海帶
三、清真麵點小吃
1.北京豆汁
2. 核桃酪
3. 豌豆黃
民間豌豆黃/宮廷豌豆黃
4. 大碗優酪乳子
5. 豆面糕
6. 卷果
甜卷果/鹹卷果
7. 艾窩窩
8. 蜜麻花
9. 耳朵眼炸糕
10. 炸羊尾
11. 饊子
12. 油香
13. 饢
14. 芝麻燒餅
15. 蘿蔔絲餅
16. 盤絲餅
17. 黃桂柿子餅
18.金錢洋芋餅
19. 雙味果蔬餅
20. 金絲南瓜餅
21. 麻醬金絲面
22. 金色過橋米線
23. 釀皮子
24. 炸回頭
25. 爆肚
26.白湯雜碎
27.門釘肉餅
28.羊肉水煎包
29. 牛羊肉泡饃
30.清湯牛肉拉麵
31. 扒雞
32. 板鴨
33. 牛乾巴
34. 燈影牛肉
35. 臘羊肉
四、清真宴席
1．全羊席
2．北京“涮羊肉火鍋宴”
3. 北京清真“小吃宴”
4．南京“清真百年回味宴”
5．南京“古蘭悠香宴”
6．雲南清真“牛八碗宴”
7．陝西“泡饃宴”
8．新疆“九碗三行席”
PART13清真餐飲名店、名師、名街、名鄉和名都
一、清真餐飲名店
1.北京東來順飯莊
2.北京南來順飯莊
3.北京西來順飯莊
4.北京又一順飯莊
5.北京烤肉宛飯莊
6.北京烤肉季飯莊
7.北京白魁老號飯莊
8.北京鴻賓樓
9.北京隆福寺小吃店
10.北京護國寺小吃店
11.北京清真吐魯番餐廳
12.天津鴻起順飯莊
13.瀋陽馬家燒麥館
14.上海清真洪長興
15.南京清真安樂園菜館
16.南京奇芳閣
17.南京清真馬祥興菜館
18.南京綠柳居菜館
19.蘇州北疆飯店
20.鄭州合記燴麵館
21.焦作市博愛縣民族飯莊
22.西安老孫家飯莊
23.西安同盛祥飯莊
24西安坊上人清真飯莊
25.西安安德坊清真食府
26.蘭州錦鳳翔
27.銀川德隆樓清真餐廳
28.銀川仙鶴樓總店
29.寧夏陽光那波里西餐咖啡廳
30.寧夏老毛手抓
31.新疆蘇氏牛肉麵
32.新疆五月花餐廳
33.新疆新大湖風味飯莊
二、清真餐飲名師
1.褚連祥
2.楊永和
3.胡寶珍
4.托乎提·巴克
5.楊國桐
6.馬景海
7.艾廣富
8．湯慶順
9.陳連生
10.馬志和
11.馬宗禮
12.嚴正渝
13.陸海波
14.馬世偉
15.丁福昌
16.白世清
17.張建生
18.馬明軍
19.劉西艷
20.張天祿
21.張新寧
22.朱雲顯
23.王峰
24.馬建義
25.張元松
26.紀林福
27.關明
三、清真餐飲名街
1.北京牛街
2.雲南昆明順城街
3西安回坊風情街
4.吳忠清真食府
5.烏魯木齊市五一星光夜市
四、清真餐飲名鄉和名都
1．中國清真烹飪之鄉——寧夏吳忠市
回族歷史悠久，清真餐飲業發達/ 自然資源獨特 發展基礎良好/ 政府積極扶持 創造良
好政策環境
2．中國清真美食之都——新疆烏魯木齊市
民族特色的傳統美食/ 優質綠色的美食原料優勢/ 深厚的養生文化底蘊/ 政府支持創造
良好的發展環境
3．中國回民小吃之鄉——新疆昌吉州
古代東西方文化交匯地，歷史悠久/ 優質豐富的物質原料/ 充裕的技術人才資源/ 種類類
繁多的風味小吃/ 地方政府的高度重視保證小吃發展
“中國清真飲食文化”部分文獻典籍介紹
後記
書籍序言
《中國清真飲食文化》一書的出版是中國清真飲食文化史上的一件大事，我表示衷心的祝賀並能為此書作序感到高興。
清真飲食文化歷史悠久，文化內涵豐富，是中國飲食文化的重要組成部分。中國清真飲食文化是隨著公元651年伊斯蘭教傳入中國而產生、發展起來的。特別是到了元代，隨著大批阿拉伯、波斯及中亞地區的穆斯林，從西北的絲綢之路和東南沿海的水路來到中國腹地經商、生活，使清真飲食文化在中國廣袤的土地上得到了廣泛的傳播，並產生了深遠的影響。
本書介紹了中國清真飲食文化發展的歷史及現狀，開創性地總結了中國清真飲食文化的理論核心，即“以養為本、以潔為要、以德為先”這一精闢觀點，具有鮮明的原創性、開拓性及較高的學術水準。它全面、系統地反映了我國十個信仰伊斯蘭教的少數民族的飲食文化風情，並擷取了諸多美不勝收的清真美食圖片，是集知識性、學術性、教育性、可讀性為一體的大型綜合科普圖書。
中國清真飲食文化的特點是中華民族傳統飲食文化與阿拉伯-伊斯蘭文化相結合，最終形成具有鮮明特色的中國穆斯林的本土文化。中國的穆斯林是中華民族“醫食同源”理論的實踐者、創新者和發展者，“以養為本、以潔為要、以德為先”的科學飲食觀，造就了中國穆斯林這個健康長壽的民族群體。這種科學的理念是中華民族的寶貴文化遺產，對強壯民族體魄，建設中華民族的和諧文化也都具有非常重要的、現實的指導意義。
本書是中國清真飲食文化從最初的萌起，到最終形成的一次系統總結與升華。當年，阿拉伯、波斯和中亞地區的穆斯林沿著浩瀚的大漠和遼闊的海域來到中國本土，隨著歲月的推移，融合了中國本土的一些民族成分，逐漸發展成為十個各具特色又相互關聯的少數民族，並漸漸迤邐遷徙到內地的許多地方，這十個民族是回族、維吾爾族、哈薩克族、東鄉族、柯爾克孜族、撒拉族、塔吉克族、烏孜別克族、保全族、塔塔爾族。因此中國清真飲食文化中所牽涉到的文化現象廣泛而綺麗，如書中涉及到的西域文化、草原文化、農耕文化、綠洲文化等。從古絲綢之路阿拉伯商人的駝隊到南海千帆競發的波斯商船，從千里冰封的帕米爾高原到土肥草美的塞上江南，從一望無際的戈壁沙灘到瓜果飄香的沙漠綠洲……凡是穆斯林聚居的地區，無不浸淫著中國清真飲食文化走過的厚重歷史。
文化與經濟的發展從來都是相生相伴的。隨著我國社會主義經濟建設的迅猛步伐，我國少數民族經濟得以全面發展，特別是黨和國家對少數民族民眾日常生活以及飲食風俗習慣的關懷，使清真餐飲業也得到了較大的發展，出現了一大批清真餐飲的名城、名店、名廚、名菜，帶動了地域民族經濟的興旺。勤勞智慧的中國穆斯林創造了屬於自己的民族飲食品牌，風靡全國，提高了中國穆斯林食品的知名度，也大大改善了穆斯林民眾的生活質量。這些內容在書中都有十分具體的體現。
中國清真飲食文化是中國飲食文化領域內的一枝奇葩，但多年來沒有規模大、收錄信息廣泛、學術視角獨到的專著對其進行整理。《中國清真飲食文化》填補了這一學術空白。它的出版反映了中華少數民族絢麗多彩而又獨具特色的民族文化，順應了我盛世中華和諧社會的文化發展和學術發展的需要。書中的內容全面可信，書中的飲食風情圖片真實鮮活，體現了清真飲食文化的全貌。該書的出版，對弘揚中國清真飲食文化，促進清真餐飲業、食品業的發展，將起到積極的推動作用。隨著我國對外文化交流的不斷深入，它將從中國走向世界。
讓我們共同努力，為中國清真飲食文化的不斷發展，為清真烹飪技藝水平的不斷提高，為中國的民族文化走向世界而努力奮鬥！
圖書文摘
一、精闢獨特的飲食理論
縱觀1300多年的歷史，充滿著創造與輝煌，我們緊貼歷史的脈搏，感受著她的律動，在這其中，我們分明看到了一條貫穿整個清真飲食文化的主線，那就是”以養為本，以潔為要，以德為先”的思想與踐行。它極大地豐富了中華民族”醫食同源”（亦稱”藥食同源”）的思想，並成為這一傑出思想最成功的踐行者與發展者。我們懷著對先民的無限敬仰進行歷史的回顧與總結，以此告慰先賢，以此啟迪來者。
1．以養為本--以營養保健為核心的養生思想
營養健康是飲食的核心，維護生命的健康存在總是第一位的。中國清真飲食極其注重營養保健，並形成了”以養為本”的獨到養生觀。中西文化的交流，為這一特點的形成創造了非常充分的必要的條件。
首先是中國與阿拉伯的物品交流奠定了營養保健的物質基礎。
第二是先進發達的阿拉伯醫學對中國穆斯林科學營養的影響，
第三是”藥食同源”的思想天衣無縫地融合了中西方的文化，使其成為一個有機整體。
為什麼獨獨中國穆斯林有這樣的創造？而在其他國度還是”食是食、藥是藥”，食與藥絕對是兩碼事呢？
這就是我們前面所說的，中國穆斯林植根於中國的大地，得東方文化的滋養，在引進西方香藥的同時，又融進了中華民族”藥食同源”的思想。讓這些阿拉伯香藥，最大限度地發揮其亦藥亦食的作用。”藥食同源”的思想，把美食、藥材、香料、食療完美地結合起來，把東西方文化天衣無縫地焊接起來，完成了一段歷史文明的演進。
”藥食同源”是中華民族獨特的飲食觀、保健觀，代表了中華民族農耕文化的最高成果。
中華民族在歷史上並不是始終豐衣足食的民族，眾多人口的農業國度經常面臨災荒。因此擴大食源、減少死亡是歷代人民要承載的負荷。為擴大食物來源，幾千年來人們反覆經歷著”神農嘗百草日遇七十二毒”的痛苦，同時也經歷著”得荼而解”的歡欣。一毒一解，藥食皆獲，在漫長的探索中，鑄就了”醫食同源”這一不朽思想，成為中華民族繁衍生息、醫病健身的法寶。對於具有天然保健醫療價值的阿拉伯香藥進入中國以後，能與日常食物完美地結合起來，是中國穆斯林對”醫食同源”思想的重大發展。
2．以潔為要--以注重清潔為要義
中國穆斯林以清潔衛生著稱於世。各民族都有著良好的飲食衛生習慣，綿延千年而至今。這種習慣的淵源最先是來自伊斯蘭經典《古蘭經》中的教規，帶有鮮明的宗教色彩。在歷史發展的過程中，證明了這些教規
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