原 料
麵粉、羊肉、洋蔥、大蔥、料酒、醬油、精鹽、五香粉。
特 色
"水煎包"魯西南名吃之一,水煎包有一層薄薄的麵粉水做成的薄衣,有別於生煎包.其狀扁圓,上下呈金黃色,外酥里鮮,口感甚佳,因其餡不同,分為羊肉、豬肉、素菜水煎包多種,其餡無論是葷素均加蔥、姜、五香粉、香油、細鹽調製,皮為麵粉發酵成的發麵皮,將包子放入平底鍋內煎少許時間,再加面水,後澆香油,翻一遍出鍋即成,成為人們深受歡迎的食品。上下顏色金黃,發麵皮焦脆,餡濃香可口,色味俱佳。
操 作
1、將麵粉與酵面兌好加入溫水和成麵團,待面發酵後再加摻鹼面的麵粉長時間揉勻(約揉20分鐘)稍餳上案,切成若個麵團,逐個擀成小圓餅。
2、把羊肉剁碎,洋蔥和大蔥剁碎,羊肉餡放人適量料酒、醬油、精鹽和五香粉餵上幾個小時後,再將切碎的姜、蔥與調料面一起加到肉餡里拌好,然後再放上香油,拌勻成餡。
3、用皮包上餡,包成大圓餃子(或普通大餃子),俗稱扁食,似相公帽擺放在刷勻油的深底的平底煎鍋,擺滿為止,加植物油50克,蓋上蓋煎5分鐘,再倒入800克白麵湯(清水內兌入少許麵粉攪成面水),再蓋住蓋子,煎燜使包子底部油煎,上面由面水變成蒸氣傳熱燜熟後,再淋入香油,再蓋住燜煎5分鐘。底部的面水箭至呈焦黃色時,用鏟將四周與鍋底分離,大翻個煎到顏色變得焦黃色,離火即成。食用時裝入盤內即可。