三色糕卷

三色糕卷是一道老少鹹宜的甜點。該甜點所需要的主要原材料有麵粉、濕黍米麵，所需要的輔助材料有紅棗、面肥以及鹼等。該甜點製作簡單易學，操作方便，很適合老人和兒童食用，是大家十分喜愛的一種甜點，也可做下午茶使用。

原料

三色糕卷
【主料】
麵粉500克，濕黍米麵400克。
【輔料】
紅棗150克，面肥、鹼各少許。

製法

【製法】
1.濕黍米麵200克（黍米涼水浸泡透，上碾碾軋成面），與洗淨的紅棗分別上籠蒸約半小時後取妯，紅棗另置待用。熟米麵與另外200克生米麵摻合揉勻，放在盆內自然發酵小時，使麵團自然糖化發甜（要防止發酵過度使面發酸）。
2.麵粉500克，加面肥及溫水250克和成麵團，溫暖處發酵小時成酵麵團，然後對勻鹼水，揉勻揉光。
3.將酵麵團上案，揉條，擀成寬約15厘米、厚約1厘米的大長片，將黍米麵團搓條壓扁按成約7厘米厚的長條片，然後沿酵面片的一邊鋪上，再將熟紅棗均勻地鋪在米麵片上，最後將酵面片的另一邊折回，翻蓋在棗面上，取洗淨肖毒的梳子（梳頭所用工具），交叉在卷面上壓成菱形的小花紋，用刀每隔約7--8厘米切一刀，成卷塊，然後擺入籠內旺火蒸約20分鐘即熟。

特點

【特點】
綿、軟、甜、香。紅、黃、白三色相對，色澤鮮艷。
[注]糕卷是晉中地區壽陽縣的民間傳統食品，是逢年過節、迎客送友的風味食品之一。