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燈盞[面制食品]
用黍米和江米做成很多圓餅，分別盛在盤子中，插上蘸油棉棒點燃，讓宮女、太監...禮佛貢品，據說還把顏色鮮黃的黍米燈命名金燈，白色的江米燈命名為銀燈。給神佛上貢之後，則成為家庭重要人物的福食、原料米谷(錢錢穀)、白高粱、黍米...
起源 原料 種類 製作方法 營養價值參考 -
粽子[節慶食物]
歷史發展 粽籺（粽子） 據記載，早在春秋時期，用菰葉（茭白葉）包黍米成...。東漢末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含“鹼”，用菰葉包黍米成四角形...投江的屈原而誕生的，而早在春秋時期，用菰葉包黍米成牛角狀稱“角黍”；用竹筒...
歷史發展 形態樣式 文化習俗 製作方法 史籍記載 -
粽[節慶食物]
歷史發展 粽籺（粽子） 據記載，早在春秋時期，用菰葉（茭白葉）包黍米成...。東漢末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含“鹼”，用菰葉包黍米成四角形...投江的屈原而誕生的，而早在春秋時期，用菰葉包黍米成牛角狀稱“角黍”；用竹筒...
歷史發展 形態樣式 文化習俗 製作方法 史籍記載 -
瓦店鎮[安徽省臨泉縣瓦店鎮]
面坑裡充水，並迅速和成麵團。如果是冬天，在面案下放一盆炭火或者電熱毯，通過加溫，促使麵團儘快發起。夏天溫度高，不用另外生火加溫。待麵團發起（膨脹）後，一邊往裡面兌乾麵，一邊用壓面框擠壓麵團，翻來覆去，直至麵團不沾手...
基本信息 瓦店概況 歷史沿革 美食節 -
麵食絕招大全
內容簡介《麵食絕招大全》從麵食製作的最基礎步驟——麵團的調製講起，詳細介紹了水調麵團、發酵麵團等7種麵團的調製及要領，以及烤制、炸制等多種製法...。內容豐富實用，配有精美圖片，方便讀者學習使用。目錄第1部分 各種麵團...
圖書信息 內容簡介 目錄 -
三色糕卷
，擀成寬約15厘米、厚約1厘米的大長片，將黍米麵團搓條壓扁按成約7厘米厚...150克，面肥、鹼各少許。製法【製法】1.濕黍米麵200克（黍米涼水浸泡透，上...與另外200克生米麵摻合揉勻，放在盆內自然發酵小時，使麵團自然糖化發甜...
原料 製法 特點 -
二月二
中葉，在豫北一帶還保留著吃黍米的風俗。二月二早上，家家戶戶都要煎黍米糕...老公公的鬍鬚燒著了。”中午皆吃“老龍布蛋”。即玉米蛻皮俗稱玉黍米加麵條...
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龍抬頭
，在豫北一帶還保留著吃黍米的風俗。二月二早上，家家戶戶都要煎黍米糕，民眾...的鬍鬚燒著了。”中午皆吃“老龍布蛋”。即玉米蛻皮俗稱玉黍米加麵條。 其實...
概述 簡介 傳說 由來 龍抬頭的原因 -
石子餅
《禮記·禮運》有“其燔黍捭腸人。污尊而杯飲燔黍，以黍米加於燒石之上，燔之使熟...新石器時代，原始農業形成，烹飪以黍米加於燒石之上焙熟，出現了石鏊（一種經過打磨...上）然後反覆攪拌，使石子升溫均勻。製作時，先揪一塊麵團，反覆揉之，使之...
簡介 材料 歷史追述 主要種類 製作工藝 -
北京驢打滾
、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。驢打滾的由來承德地區盛產黍米，承德叫黃米，性粘。“驢打滾”就是用黍米做成的一種大眾化小吃，在承德已有200多年的歷史...一起，使其成為一個完整的麵團，再放入盆中稍稍壓平；3、將盆放入蒸鍋中，用...
簡介 驢打滾的由來 做法 營養價值
