三絲莧菜主料：莧菜(紫)(300克) 竹筍(50克) 香菇（鮮）(50克) 雞蛋(75克)
調料：鹽(15克) 花生油(100克) 味素(2克)
類別：上海菜 清熱解毒調理 便秘調理 利尿調理
製作工藝
1. 將莧菜去除老根殘葉，取嫩頭洗淨；
2. 筍切成絲；
3. 香菇浸發透後，洗淨切成絲；
4. 雞蛋入鍋煮熟取出，放冷水中冷卻後，去殼，去蛋黃，取用蛋白切成絲；
5. 炒鍋燒熱，下油50克，燒至八成熱時，下莧菜煸炒後，加清水50克顛一下，潷去水（除去苦澀味）；
6. 再加油50克，素湯，放入筍絲，香菇絲，蛋白絲，加鹽，味素炒透出鍋裝盤即成。
食譜營養
莧菜(紫)：莧菜營養豐富，幾乎含有人體所需要的幾大常量營養素，且都是易於消化吸收的優質營養。其中的優質鈣、鐵都是其他蔬菜的好幾倍，同時因為莧萊中不含草酸，所含鈣、鐵進人人體後很容易被吸收利用。其中的蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素都是非常豐富的，對於牙齒和骨鈣的生長、維持正常心肌活動、防止肌內痙攣、促進造血、排毒養顏、防止便秘、增強體質、提高機體的免疫力、促進兒童生長發育、加快骨折癒合，所以特別適合生長發育期的青少年、孕婦、老人、缺鐵缺鈣的人群，以及疾病恢復期的患者。
竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
食譜相剋
竹筍：竹筍忌與羊肝同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
三絲莧菜所含營養素
熱量 (1101.86千卡) ·蛋白質 (21.58克) ·脂肪 (107.95克) ·碳水化合物 (23.08克) ·膳食纖維 (7.95克) ·維生素A (919.50微克) ·胡蘿蔔素 (4470.00微克) ·硫胺素 (0.21毫克) ·核黃素 (0.58毫克) ·尼克酸 (3.26毫克) ·維生素C (93.00毫克) ·維生素E (48.08毫克) ·鈣 (598.80毫克) ·磷 (360.08毫克) ·鉀 (1343.18毫克) ·鈉 (6289.78毫克) ·碘 (20.40微克) ·鎂 (129.94毫克) ·鐵 (13.67毫克) ·鋅 (3.94毫克) ·硒 (5.00微克) ·銅 (0.60毫克) ·錳 (2.16毫克)
