秘制三絲莧菜

秘制三絲莧菜所用的食材有莧菜(紫),竹筍,香菇（鮮,雞蛋。該菜製作簡單易學，操作方便，口感舒適，是一道美味的家常菜餚。

材料

主料：莧菜(紫)300克,竹筍50克,香菇（鮮）50克,雞蛋75克
調料：鹽15克,花生油100克,味素2克

製作

1. 將莧菜去除老根殘葉，取嫩頭洗淨；
2. 筍切成絲；
3. 香菇浸發透後，洗淨切成絲；
4. 雞蛋入鍋煮熟取出，放冷水中冷卻後，去殼，去蛋黃，取用蛋白切成絲；
5. 炒鍋燒熱，下油50克，燒至八成熱時，下莧菜煸炒後，加清水50克顛一下，潷去水（除去苦澀味）；
6. 再加油50克，素湯，放入筍絲，香菇絲，蛋白絲，加鹽，味素炒透出鍋裝盤即成。

小帖士

莧菜(紫)：莧菜忌與甲魚和龜肉同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。