工藝：炒 口味：酸甜味
主料：水麵筋(150克) 竹筍(50克) 香菇（鮮）(30克) 胡蘿蔔(20克) 蘑菇(鮮蘑)(20克)
調料：泡椒(10克) 大蒜(5克) 姜(5克) 大蔥(3克) 植物油(30克) 料酒(5克) 白砂糖(20克) 醋(15克) 鹽(3克) 味素(4克) 醬油(3克) 豆瓣醬(10克) 澱粉(豌豆)(3克) 辣椒油(5克)
類別：上海菜 營養不良調理 健脾開胃調理 學生膳食 青少年食譜
製作工藝
1. 先將水麵筋切片，焯水，用清水洗淨瀝乾；
2. 筍片，香菇片，胡蘿蔔片，蘑菇片焯水瀝乾；
3. 取小碗加黃酒，醋，味素，鹽，糖，濕澱粉調成芡汁；
4. 炒鍋燒熱，放入油，煸香蒜泥、蔥花、薑末、泡椒片、豆瓣醬；
5. 隨後倒入水麵筋，筍片，香菇片，蘑菇片翻炒均勻；
6. 再倒入芡汁，淋紅油出鍋裝盤即可。
菜品口感
色澤金紅，甜酸帶辣，魚香味濃。
食譜營養
魚香素齋竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
蘑菇(鮮蘑)：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
食譜相剋
竹筍：竹筍忌與羊肝同食。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
魚香素齋所含營養素
熱量 (687.39千卡) ·蛋白質 (41.75克) ·脂肪 (36.16克) ·碳水化合物 (48.86克) ·膳食纖維 (4.26克) ·維生素A (141.85微克) ·胡蘿蔔素 (851.30微克) ·硫胺素 (0.24毫克) ·核黃素 (0.31毫克) ·尼克酸 (4.07毫克) ·維生素C (6.86毫克) ·維生素E (28.76毫克) ·鈣 (153.36毫克) ·磷 (319.92毫克) ·鈉 (2375.17毫克) ·鎂 (72.59毫克) ·鐵 (11.07毫克) ·鋅 (3.95毫克) ·硒 (4.22微克) ·銅 (0.64毫克) ·錳 (2.94毫克) ·鉀 (580.86毫克) ·維生素B6 (0.08毫克) ·泛酸 (0.05毫克) ·葉酸 (7.18微克) ·維生素K (0.21微克)
