正宗.老川菜 內容簡介
本書將傳統的、正宗的老川的主要品種、特色技術、調味方法加以整理，呈獻給海內外廣大的川菜烹調者和川菜愛好者，特別是廣大有志從事川菜事業的中青年廚師，讓其在刻苦鑽研、精益求精的同時，從傳統老川菜的寶庫中吸取精華，練就本領，這對振興川菜，規範標準，提高技藝，繁榮經濟，滿足人民生活需要，無疑是大有裨益的。正宗.老川菜 本書目錄
序豬牛羊兔肉類
回鍋肉
甜燒白
鍋巴肉片
生爆鹽煎肉
鹹燒白
旱蒸回鍋肉
軟炸蒸肉
荷葉蒸肉
罈子肉
一品南瓜蒸肉
晾乾肉
蒜泥白肉
麻圓肉
松花肉
雙色肉糕
紅棗煨肘
蒸冬菜肉餅
罐燒肉
麻辣肉片
水滑肉片
抄手肉片
江津肉片
甜椒肉片
小滑肉
脆滑肉
合川肉片
紅油肚絲
榨菜肉絲
魚香肉絲
椿芽白肉絲
蒜薹肉絲
火爆腰花
煙燻排骨
糧醋排骨
*辣椒蒸肉
酥肉湯
香糟肉
東坡肉
苕菜獅子頭
粉蒸肉
板栗燒肉
杏仁燒肉
乾燒陳皮肉
鍋燒肉
鵝黃肉
紅燒大肉
芙蓉肉糕
燒軟方
炸溜肉卷
四鮮肉脯
蒸蛋皮肉卷
芝麻元子
榨菜肉絲湯
酸菜肉絲湯
鹽菜浮圓湯
清湯元子
白菜元子
生燒連鍋湯
東坡肘子
軟炸蹄膀
姜汗熱肘子
焦皮肘子
……
雞鴨類
水產海鮮類
豆腐蔬果類
野味及其他類
附錄
