所屬菜系
川菜是中國漢族四大菜系之一。其發源於古代的巴國和蜀國，主要流行於西南地區和湖北地區。在中國大部分地區都有川菜館，這是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系，同時被冠以“百姓菜”。
甜燒白四川九大碗之
【夾沙肉】，也叫【甜燒白】，選用豬五花肉，將豆沙夾入肉片，蒸至酥軟作甜食上桌。吃起來鮮香甜糯、豐腴形美，肥而不膩。
基本內容
·配 料: 帶皮鮮保肋肉(豬中間部分，北方稱硬肋肉，包括五花肉，皮薄、肥瘦相連)250克，糯米100克，紅糖100克，熟豬油50克，白糖50克，糖色5克，豆沙35克。(HaoChi123.com)
·操 作: ①將保肋肉刮洗乾淨用清水煮熱撈出，抹去皮上油水，趁熱抹上一層糖紅晾涼。
②將糯米淘洗乾淨，上籠蒸成糯米飯，趁熱拌入紅糖50克，同時放熟豬油15克拌勻。
③將豆沙(可用其他雜豆煮熟絞茸也可)在鍋內用熟豬油翻炒，下紅糖再炒幾下鏟起，晾涼備用。
④將肉切成5厘米長、3厘米寬、0．5厘米厚的夾層片(第一刀切到皮上，不切斷，第二刀切斷)，每片肉中間夾上一份炒熟的豆沙，裝入蒸碗，4片一組，成萬字形，再填入糯米飯，隔水蒸至熟透。吃時翻扣入盤，灑上白糖即可。(HaoChi123.com)
·營養價值: 五花肉 - 五花肉營養豐富，容易吸收，有補充皮膚養分、美容的效果。 【所有五花肉菜譜】
大米 - 大米中的賴氨酸含量極少，如不能從其他食物中得到補充，以在米為主食的人對蛋白質的利用率就會降...【所有大米菜譜】
·所屬菜系: 川菜 - 川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。據《華陽國志》記載，巴國“土植五...【所有川菜】
營養價值
五花肉
五花肉營養豐富，容易吸收，有補充皮膚養分、美容的效果。 【所有五花肉菜譜】
大米
大米中的賴氨酸含量極少，如不能從其他食物中得到補充，以在米為主食的人對蛋白質的利用率就會降...【所有大米菜譜】
紅糖
紅糖的種種特殊作用，主要得益於它的天然成分。據香港賽特皮膚研究中心的皮膚醫學專家們20年來的潛心鑽研，發現紅糖中蘊含著大量的營養物質對肌膚的健康、營養有著獨到的功效。
1、紅糖中所含有的葡萄糖、果糖等多種單糖和多糖類能量物質，可加速皮膚細胞的代謝，為細胞提供能量。
2、紅糖中含有的葉酸、微量物質等可加速血液循環、增加血容量的成分，刺激機體的造血功能，擴充血容量，提高局部皮膚的營養、氧氣、水分供應。
3、紅糖中含有的部分維他命和電解質成分，可通過調節組織間某些物質濃度的高低，平衡細胞內環境的水液代謝，排除細胞代謝產物，保持細胞內、外環境的清潔。
4、紅糖中含有的多種維他命和抗氧化物質，能抵抗自由基，重建和保護細胞基礎結構，維護細胞的正常功能和新陳代謝。
5、紅糖中含有的胺基酸、纖維素等物質，可以有效保護和恢復表皮、真皮的纖維結構和鎖水能力，強化皮膚組織結構和皮膚彈性，同時補充皮膚營養，促進細胞再生。
豬肉
豬肉又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動物。其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。
1 味甘，性平。能滋陰，潤燥，補血。
2 肥肉主要含脂肪，並含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等；瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2，磷、鈣、鐵等，後者含量較肥肉多。
3 用於溫熱病後，熱退津傷，口渴喜飲；肺燥咳嗽，乾咳痰少，咽喉乾痛；腸道枯燥，大便秘結；氣血虛虧，羸瘦體弱。
做法
甜燒白1、硬肋肉放入煮鍋中，注入適量的水，以沒過硬肋肉5厘米為宜，中火煮20分鐘，直到里外全熟（用刀刺一下，不再出現血水），取出後抹乾水分和油污，在表皮抹上一層冰糖放入冰櫃冷藏備用。
2、糯米放入大腕，淘洗乾淨，浸泡半小時後加入適量的水（水量稍微沒過糯米），用保鮮膜蓋好大腕，放入蒸鍋中，加蓋用大火蒸20分鐘成糯米飯，取出後趁熱加入50克白砂糖和25克熟豬油拌均備用。
3、用小火加熱炒鍋，放入剩下的豬油融化然後放入紅豆沙翻炒，再加入剩下的紅糖混合均勻備用。
4、從冰櫃中取出煮好的硬肋肉，切成寬5裡面的長方形大塊，從窄邊開始切片，第一刀切到肉皮，第二道完全切開。重複這個動作，把肉切成長5厘米、厚0.5厘米的長方形夾層片。
5、依次在每片夾層肉中填入適量紅豆沙。大碗內壁塗抹一遍豬油，然後把填好肉片四片一組排入大碗，擺成“萬”字圖案。然後在肉上填上準備好的糯米飯，用保鮮膜封好放入蒸鍋中蓋好鍋蓋，大火蒸30分鐘。
6、另取一個小鍋，放入白砂糖和少許水，用小火加熱白糖至白糖溶化成糖水，調入水澱粉勾芡，製成糖汁。蒸熟的甜燒白扣入盤中，淋上糖汁即可。
