紅燒大肉

紅燒大肉是帶皮五花豬肉、高湯為原料製作而成的一道美食。

紅燒大肉

【主料】

帶皮五花豬肉500克，高湯500克。

【輔料】

食油30克（實耗），蔥50克，姜10克，鹽10克，醬油、味素、花椒、大料、海帶白菜、糖色各少許。

【製法】

1.將海帶溫水泡軟，洗淨切成6厘米長的細絲；白菜洗淨後，切成4厘米長的絲；蔥切成馬蹄段；生薑切片。

2.將豬肉放入湯鍋內煮至六成熟撈出，用淨布粘乾水分，頗有上抹勻糖色。銱 炎放入食油約500克，油熱後，用鐵叉將肉叉入油內，皮面朝下油炸（可蓋住鍋蓋防止油爆），約1分鐘後肉皮燒成深紅色即可撈出。

3.燒肉晾涼後,切成2毫米厚,6厘米長的大薄片,放入鍋內,添入高湯,加入蔥段、薑片、花椒、大料、精鹽、味素,用小火燜燉40分鐘至肉片軟爛為止(亦可上籠蒸爛).撇去浮油,揀出花椒、大料、蔥段、薑片。

4.鍋內如湯少時再加適量高湯，放入海帶絲、白菜，再略燉片刻，菜熟即成。食時每碗面中可澆1--2片大肉。

【特點】

肥而不膩，軟爛醇香，可為喜食肉者解饞。