經常聽到一些“養生”妙招裡面提到，說蘋果生吃，居然不如煮熟了吃營養好？對於不喜歡“煮水果”的人來說，水果生生脆脆的，保留口感才好吃呀，再加上煮熟的蘋果會有一種酒精味兒，怎么吃怎么不對勁兒。煮蘋果，真的比“生吃”蘋果營養更好嗎？
煮蘋果，會破壞蘋果的營養嗎？
蘋果蘋果堪稱“百果之王”，不僅僅是因為蘋果產量大，更是因為其中含有不少的營養物質，像是維生素C、維生素B族、各種礦物質、微量元素、還有平常能夠維持我們電解質穩定的鉀、豐富的膳食纖維……
但是對於“煮蘋果”來說，煮的這個過程，可能就會讓一些水溶性的營養物質流失。
維生素C、維生素B1、維生素B2、果膠等等，都屬於“水溶性”的營養物質，不管是蒸、煮還是燉，都會讓這些營養物質流失。
煮蘋果，就完全沒有好處嗎？
蘋果煮蘋果雖然會讓“營養物質”流失一部分，但是蒸、煮這種操作，反而會讓蘋果變得比較好消化。
像是蘋果的質地比較堅硬，又含有1.2%粗纖維和0.5%有機酸，可能會讓本來有腸胃問題的人難以消化，在食用之後造成腹痛、腹脹等問題。
再加上雖然“煮”蘋果的確讓一部分營養成分流失了，但是同時也保留了大量的維生素A、鉀、黃酮類物質、多酚類物質等耐熱的營養物質，所以“煮蘋果”的做法，對於有腸胃疾病的人來說，是一種很友好的食用蘋果法。
為什麼蘋果“煮”出來，會有酒精味兒？
蘋果
不單單是煮蘋果，即使是煮其他的水果，也會經常出現一種奇怪的“酒精”味，讓很多人都難以接受，這是不是“煮”壞了啊？畢竟壞掉的蘋果、桃子等等水果，才會出現一種“酒精味兒”嘛。
其實，這是因為水果中本身含有很多糖，還有有機酸，在高溫條件下，有機酸氧化變成了“醇”類物質，這種物質一般含有著比較豐厚的酒精味兒，並不是“煮壞了”，還是可以放心食用的。
蘋果 營養 煮熟
