小時候對於冬天水果的印象，就是蘋果、香蕉、梨、橘子等，而蘋果比較便宜又不像是香蕉、橘子一樣嬌氣，尤其是在過年串門的時候，經常會有親戚拿蘋果作為年貨，互相贈送，蘋果就成了過冬的水果擔當。
家裡的蘋果吃著吃著，偶爾就會蹦出來一個有點“白酒”味的品種。都說新疆阿克蘇盛產溏心蘋果，那這個蘋果，是“酒心”蘋果的品種嗎？
蘋果里出現酒味，還能吃嗎？
蘋果在呼吸，才會產生“酒味”
蘋果
其實摘下來的水果、蔬菜，雖然已經脫離了土壤，可它們還是存活的狀態，還在進行呼吸作用。
所以，像是蘋果、梨、橘子這些水果也並不例外。
在厚厚的果皮包裹之下，蘋果不能進行“有氧呼吸”，就只能進行“無氧呼吸”。進行無氧呼吸的時候，蘋果中就會蓄積無氧呼吸的產物，水、較少的能量、酒精等有機物。
所以，蘋果雖然表皮沒有變壞，果肉確是還在進行呼吸作用，才會產生這種“酒精味”。不只是蘋果，橘子、梨、荔枝等等水果都會出現類似的狀況，只不過蘋果中含有的澱粉含量多，更容易出現酒精味而已。
酒精味，為啥會讓人聯想到“腐敗”？
蘋果
大家可能都有過類似的體會，像是腐壞的水果、蔬菜，也會產生一股酒精味和酸味，所以大家對於“酒精味”是非常敏感，希望要避開的。
在水果、蔬菜被磕傷了之後，保護層就像是出現了一個缺口一樣，空氣中的各種微生物就蜂擁而至。
有的細菌屬於“厭氧菌”，有的是“需氧菌”，如果水果、蔬菜堆疊得不是很密集的話，需氧菌就在“傷口”繁殖開，而水果層層疊疊，不太透氣的話，就會厭氧菌就會在傷口處聚集、繁殖。
而厭氧菌繁殖的時候，就會產生酒精等有機物，它們聞起來，就是那種被發酵的味道，也就是“酒味”。
所以，我們的鼻子是非常抗拒帶有“酒味”的食物的，認為它是有毒、有害的。
吃有酒精味的蘋果，安全嗎？
蘋果
這種“酒心蘋果”，只是因為無氧呼吸作用產生了酒精，才會讓它聞起來一股酒精味，如果酒精味不太重的話，吃這種蘋果也是沒有什麼問題的。
可是，這種“酒味”的來源，可不一定是蘋果的無氧呼吸，還可能是蘋果出現了破損腐敗、發酵的問題才產生的酒精味；再加上蘋果的呼吸作用除了產生乙醇以外，還可能會產生甲醇等對我們身體有害的有機物，而且乙醇對於我們的身體始終是一種負擔，碰到這種蘋果，最好還是不要食用為妙。
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