三鮮茄子

三鮮茄子是浙江省傳統的漢族名菜，屬於浙菜系。此菜清香適口。將水發口蘑，森耳用清水洗淨，切碎末。炒勺上火，放入魚子醬、蔥頭煸炒出香味，離火，後再倒薑末、味素、白糖、料酒、口蘑、木耳、水澱粉拌勻、製成餡料。茄子洗淨，挖蓋，去籽，填入餡料，蓋上茄蓋，並用澱粉封口，入蒸鍋蒸約10分鐘取出，裝盤，在盤子四周放入油炸核桃仁即成。

菜名

三鮮茄子

三鮮茄子

所屬菜系

浙菜系

特點

清香適口。

原料

小園茄子4個，水發口蘑，水發木耳、魚子醬各100克、蔥頭10克、油炸核桃仁50克、白糖、料酒、味素、水澱粉各適量。

製作過程

1.將水發口蘑，森耳用清水洗淨，切碎末。

2.炒勺上火，放入魚子醬、蔥頭煸炒出香味，離火，後再倒薑末、味素、白糖、料酒、口蘑、木耳、水澱粉拌勻、製成餡料。

3.茄子洗淨，挖蓋，去籽，填入餡料，蓋上茄蓋，並用澱粉封口，入蒸鍋蒸約10分鐘取出，裝盤，在盤子四周放入油炸核桃仁即成。