素三鮮

素三鮮

素三鮮是漢族傳統名菜,節日食俗之一。在中國民間歷來有立夏之日嘗地三鮮、素三鮮、水三鮮的習慣。說起這地三鮮,指的是新鮮下地的時蔬:莧菜、元麥和蠶豆。(或是蒜苗),炒在一起吃的就是鮮嫩。到了長春,地三鮮成了當地的名菜。現在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鮮。這可是地地道道的東北菜。

基本信息

概述

我國民間歷來有立夏之日嘗地三鮮、素三鮮、水三鮮的習慣。說起這地三鮮,指的是新鮮下地的時蔬:莧菜、元麥和蠶豆(或是蒜苗),炒在一起吃的就是鮮嫩。到了長春,地三鮮成了當地的名菜。現在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鮮。這可是地地道道的東北菜。餃子分葷、素兩大類:葷餡一般多為豬肉餡、羊肉餡、鴛鴦餡(豬羊肉間半)及各種三鮮餡,如上三鮮、中三鮮及次三鮮,還有淨三鮮、肉三鮮、半三鮮。素餡有全素、青素、葷素及素三鮮等等。

做法

做法一

素三鮮素三鮮

材料:青菜600克,鮮金菇200克,草菇200克。

調料:(A)精鹽半匙,味素少量,色拉油四大匙;

(B)紹酒一匙,精鹽少量,味素少量,胡椒粉適量,澱粉一匙,水一匙;

(C)紹酒半匙,蚝油兩大匙,味素適量,芝麻油半匙,澱粉兩匙,水一匙,蔥數段。

做法:

①青菜去老葉,取10~12厘米長段,洗淨放入袋內加調料(A)拌勻,高火5分鐘後,拿出排盤。

②草菇去蒂,大的切半,放入袋中加調料(C)拌勻,高火5分鐘。

③金菇放入袋中加入調料(B)拌勻,高火5分鐘。

④金菇和草菇再連袋高火2分鐘,至熟後放於盤的兩側即可。

做法二

主料:香菇 黑木耳黃花菜

輔料:麵筋茭白

調料:紅燒汁 蚝油 生粉

營養價值

補肝,益腸胃,抗癌;主治肝病、胃腸道炎症、潰瘍、癌瘤等病症。

食用須知

一般人群均可食用

1、適合氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌症患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用;

2、脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。

餃子

餃子餡

材料:韭菜500克,玉米250克,蓮藕250克

做法:用餃子皮將其包起來

水開即下,待餃子上下翻滾,即可撈出,趁熱食用,也可以晾涼了蘸著醋吃,別有風味。

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