概述
我國民間歷來有立夏之日嘗地三鮮、素三鮮、水三鮮的習慣。說起這地三鮮，指的是新鮮下地的時蔬：莧菜、元麥和蠶豆(或是蒜苗)，炒在一起吃的就是鮮嫩。到了長春，地三鮮成了當地的名菜。現在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鮮。這可是地地道道的東北菜。餃子分葷、素兩大類：葷餡一般多為豬肉餡、羊肉餡、鴛鴦餡（豬羊肉間半）及各種三鮮餡，如上三鮮、中三鮮及次三鮮，還有淨三鮮、肉三鮮、半三鮮。素餡有全素、青素、葷素及素三鮮等等。
做法
做法一
素三鮮材料：青菜600克，鮮金菇200克，草菇200克。
調料：（A）精鹽半匙，味素少量，色拉油四大匙；
（B）紹酒一匙，精鹽少量，味素少量，胡椒粉適量，澱粉一匙，水一匙；
（C）紹酒半匙，蚝油兩大匙，味素適量，芝麻油半匙，澱粉兩匙，水一匙，蔥數段。
做法：
①青菜去老葉，取10～12厘米長段，洗淨放入袋內加調料（A）拌勻，高火5分鐘後，拿出排盤。
②草菇去蒂，大的切半，放入袋中加調料（C）拌勻，高火5分鐘。
③金菇放入袋中加入調料（B）拌勻，高火5分鐘。
④金菇和草菇再連袋高火2分鐘，至熟後放於盤的兩側即可。
做法二
主料：香菇 黑木耳黃花菜
輔料：麵筋茭白
調料：紅燒汁 蚝油 生粉
營養價值
補肝，益腸胃，抗癌；主治肝病、胃腸道炎症、潰瘍、癌瘤等病症。
食用須知
一般人群均可食用
1、適合氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌症患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用；
2、脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。
餃子
餃子餡
材料：韭菜500克，玉米250克，蓮藕250克
做法：用餃子皮將其包起來
水開即下，待餃子上下翻滾，即可撈出，趁熱食用，也可以晾涼了蘸著醋吃，別有風味。
