簡介
黃金俏皮蝦是以鮮蝦為主料，經剝殼醃製後，先給蝦仁沾上一層玉米粉再裹上炸漿，用油炸至金黃色即成。popo說，調炸漿和炸蝦皆需要一定的技巧：炸漿應調得稀濃適中，才能裹住蝦仁，使其能炸勻炸透；炸蝦則需眼疾手快，一不小心就會將蝦仁炸老。製作原料
材料：鮮基圍蝦(382克)、雞蛋黃(2隻)、萬用香炸粉(3湯匙)、玉米粉(1杯)
黃金俏皮蝦醃料：鹽(1/3湯匙)、白鬍椒粉(1/5湯匙)、生粉(1/2湯匙)
調料：油(1碗)、鹽(1/5湯匙)
做法
黃金俏皮蝦2 取一空碗，打入雞蛋黃，加入3湯匙萬用香炸粉、1/5湯匙鹽和1/2湯匙油，調勻成黃金炸漿。
3 先給蝦仁裹上一層玉米粉，輕抖去多餘的玉米粉。
4 再將蝦仁放入黃金炸漿中，讓其裹上一層炸漿。
5 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡後，放入8隻蝦仁炸至金黃色，撈起瀝乾油。
6 分批放入蝦仁炸至金黃色，撈起瀝乾油，直至將所有蝦仁都炸完即成。
廚神貼士
1、炸蝦仁的技巧：一是油燒熱後，快速放入沾上炸漿的蝦仁；二是待蝦仁蜷曲成金黃色，蝦尾變紅色，立即撈起瀝乾油，以免蝦仁炸老。
2、不要讓蝦仁裹上太多的炸漿，以免炸好後的蝦仁面衣過厚，蝦仁不易炸熟。
3、建議留蝦尾部分的殼，經油炸後的蝦尾殼很酥脆，可以襯托出鮮美彈牙的蝦肉。
4、萬用香炸粉調製的炸漿，經油炸後的面衣會比較酥脆，如果買不到萬用香炸粉，可以用玉米粉代替。
5、黃金炸漿要調得稀濃適中，太稀會裹不住蝦仁，太厚的話則不易炸透，應以撈起炸漿往下倒不會斷為準。
營養價值
1.蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需胺基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種胺基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
2.蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
