基本信息
名稱：洋菜粉
學名：瓊膠
英文名：agar
學名：瓊脂、凍粉、燕菜精、洋粉、寒天
洋菜粉-組成
洋菜粉洋菜由瓊脂糖（Agarose）和瓊脂果（Agaropectin）兩部分組成，作為膠凝劑的瓊脂糖是不含硫酸酯（鹽）的非離子型多糖，是形成凝膠的組分，其大分子鏈鏈節在1，3苷鍵交替地相連的-D- 吡喃半乳糖殘基和3, 6--L-吡喃半乳糖殘基。而瓊脂果膠是非凝膠部分，是帶有硫酸酯（鹽）、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的複雜多糖，也是商業提取中力圖去掉的部分。商品瓊脂一般帶有2%―7%的硫酸酯（鹽），0%―3%的丙酮酸醛及1%―3%的甲乙基。
洋菜粉食用
杏仁雪花糕
原料：白糖1杯、洋菜粉1大匙、奶水3/4杯、玉米粉7大匙、杏仁露2大匙、蛋白3個、椰子粉半杯
製作： 1、洋菜粉用4大匙水先調化待用。
2、準備4杯水，煮滾後把調化的洋菜粉倒入，煮1分鐘，再加入白糖，煮至融化時加入奶水拌勻。
3、接著把玉米粉用半杯水調勻，隨即慢慢加入1里攪拌成稠糊狀，再倒入杏仁露拌勻。
4、蛋白放入乾淨且擦乾的打蛋盆里，用打蛋器打發至尖峰狀態，然後倒入3裡邊倒邊攪拌至完全沒有顆粒後，倒入事先準備好的乾淨不鏽鋼平盤，趁熱均勻地撒上椰子粉，待涼後移入冰櫃冷藏，食用時切塊，可與水果搭配。
