《麻辣田雞腿》

《麻辣田雞腿》此菜為長沙家常名菜，麻辣香酥，味鮮可口，宜於下酒。

菜譜名稱	麻辣田雞腿
所屬菜系	湘菜
基本特點	此為長沙家常名菜，麻辣香酥，味鮮可口，宜於下酒。
基本材料	大活田雞……1500克 醬油……25克 小紅辣椒……50克 醋……10克 大蒜……50克 味素……2克 花生油……1000克（實耗100克） 花椒粉……1克 濕澱粉……50克 料酒……50克 香油……10克 鹽……5克
step: １、用右手持刀在田雞頭部橫刺一刀，用左手拉著皮往左扯去，然後撕破腹部，去內臟並洗淨，在背疹骨緊連後腿處斬下兩腿，用刀背敲斷腿骨，再將再腿砍開，裝盤待用。 2、紅辣椒去蒂去籽，洗淨後切成斜方塊。大蒜切斜段。用醬油、醋、味素、香油、濕澱粉和少許湯兌成汁。 3、田雞腿用少許鹽和醬油拌勻，再用濕澱粉漿好。將花生油燒沸，下入田腿腳炸一下即撈出，待油內水分燒乾時，再下入田雞腿重炸焦酥呈金黃色，倒漏勺濾油。鍋內留一兩油，下入紅椒後加鹽炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田雞腿，倒入兌汁顛幾下，裝入盤內即成。 注意： 亦可將蔥、姜、蒜和紅辣椒均切成末，加花椒粉烹製叫"椒麻田雞腿"。