做法一
功效
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口味
麻辣味
工藝
炒
材料
主料:雞腿400克
調料
植物油100克,辣椒(紅,尖,乾)100克,辣椒粉10克,花椒30克,香油2克,孜然7克,鹽4克,料酒20克,生抽20克
步驟
1. 將仔雞腿洗淨用料酒、醬油、鹽醃好,把醃好的雞腿下油鍋炸熟,撈起瀝油;
2. 鍋中留少許底油,下入乾辣椒、花椒炒出香味;
3. 將炸好的雞腿倒入鍋內,加乾辣椒粉、孜然粉再炒幾分鐘,最後加幾滴香油,起鍋裝盤即可。
做法二
材料
主料:田雞腿600克
輔料蛋清1湯匙,醬油1湯匙,生粉2湯匙,大蒜片3湯匙,青辣椒2隻,紅辣椒3隻,用醬油2湯匙,酒1湯匙,鎮江醋1/2湯匙,糖1/2湯匙,生粉l/2湯匙,香油1茶匙做成調味料。
步驟
1、田雞腿每隻先斬除腳尖再直切為二,全部放在大碗內用蛋清、醬油、生粉拌勻醃泡30分鐘左右。
2、青紅辣椒分別除籽後切成小方塊(或菱角塊)留用。
3、燒熱炸油,將田雞炸熟(約10秒鐘),撈出後將油倒出,僅留下3湯匙,用來炒香大蒜片,隨後放青紅辣椒,續炒數下,便將田雞與調味料下鍋,大火拌炒均勻即好,熄火前淋下熱油1湯匙即可。