菜譜資料
麻辣牛粒青豆類別：家常菜 補虛養身食譜 氣血雙補食譜 冬季養生食譜
工藝：炒
口味：麻辣味
食用：中餐晚餐
調料：豆瓣醬20克 料酒20克 鹽5克 生抽15克 姜12克 蔥白15克 味素2克 花椒10克 辣椒油20克 五香粉5克 植物油50克
烹飪方法
麻辣牛粒青豆1. 嫩青豆洗淨，瀝乾水分；
2. 鮮牛肉洗淨，去筋邊，切成青豆大小的粒；
3. 豆瓣醬剁成蓉；
4. 姜洗淨，切末；
5. 蔥白洗淨，切段；
6. 鍋置火上，放植物油燒至五成熱，下豆瓣醬蓉、鮮牛肉粒煸炒出香味，加薑末、蔥白段、鹽炒勻，下生抽醬油、高湯、嫩青豆、料酒、五香粉燒開，改用小火燒，收乾湯汁時淋花椒油和紅油，放味素，炒勻入盤即成。
營養分析
牛肉牛肉(肥瘦)：牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
青豆：青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。
適合人群
牛肉(肥瘦)適合人群：
一般人群均可食用
1. 適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；
2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用；
3. 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃；
4. 過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。
食療作用
青豆牛肉(肥瘦)食療作用：
味甘、性平，歸脾、胃經；
牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；
牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
青豆食療作用：
大豆味甘、性平，入脾、在腸經；
具有健脾寬中，潤燥消水的作用；
主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。
做法指導
牛肉(肥瘦)做法指導：
1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養成分。
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
3. 紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美。
4. 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
5. 牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。
營養成分
能量2329.08千卡 蛋白質207.72克 脂肪109.09克 碳水化合物196.48克 葉酸144.07微克 膳食纖維66.95克 膽固醇126毫克 維生素A685.26微克 胡蘿蔔素4039.4微克 硫胺素2.16毫克 核黃素1.27毫克 煙酸24.45毫克 維生素C3.03毫克 維生素E69.76毫克 鈣1131.14毫克 磷2285.63毫克 鉀4254.78毫克 鈉4432.76毫克 碘0.09微克 鎂723.22毫克 鐵53.54毫克 鋅23.8毫克 硒40.73微克 銅7.51毫克 錳12.41毫克
