產量
從桶裝的烤鴨油里撈起布條 一般一公斤生鴨子烤熟後，能出6兩左右鴨油。
購買方
主要是工地、單位食堂、小飯店，為了節約成本，他們炒菜多要摻烤鴨油。還有經營炸麵筋和做包子的小攤販。
使用
鴨油有一種很鮮的香味，但是黏稠。如果烤鴨油用來炒菜，要摻著少量的植物油來用；如果是炸油條或者是麵筋，則可以多摻些烤鴨油來用；如果是製作鴨油包則可以只用鴨油來做。
法規
塑膠桶專門接烤鴨油 1、根據國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》，廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購單位。從事加工廢棄油脂活動的單位，不得將廢棄油脂加工以後再作為食用油脂使用或者銷售，不得將未經處理的油脂排入周圍環境。
2、《關於嚴禁在食品生產加工中使用回收食品作為生產原料等有關問題的通知》。《通知》要求食品生產加工企業應當建立回收食品登記、銷毀制度：記錄應當包括回收食品的產品名稱、產品規格、生產批號、生產日期、退貨日期、退貨數量、銷毀地點、銷毀方式、銷毀數量、銷毀時間、負責人員等內容；銷毀食品時應當有兩人以上在場並簽字。如發現企業使用回收食品作為原材料生產加工食品的，依法給予行政處罰；造成嚴重後果的，移送有關部門，依法追究刑事責任。
危害
烤鴨油和煎炸廢油、地溝油一樣，都是廢棄油脂，屬於禁止出售和食用的。這是因為，烤鴨油在製作時衛生情況難以保證；只要是油，在高溫加工的過程中就會被氧化，使油中的脂肪酸聚合，反覆高溫加熱後產生很多脂肪酸聚合物，經常食用可致癌。
鑑別
鑑別烤鴨油一要看透明度，“烤鴨油”呈黃色、混濁；二聞氣味，雖然“烤鴨油”多用佐料掩蓋氣味，但仍舊會有異味；三嘗味道，帶酸味的、有焦苦味、有異味的油最好不要食用。
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烤鴨油 廢棄烤鴨油流入市場 部分燒烤攤食堂每天使用
提起“地溝油”人們必定深惡痛絕，但與“地溝油”有一拼的“鴨子油”卻被大多數人所忽略。烤鴨滴下的油每天都會被一些單位食堂、包子鋪以及燒烤攤來使用。烤鴨油雖然聞起來很香，卻是含有致癌物質的廢品油，從來都是禁止出售和食用的。
烤鴨作坊：月均產“油”600公斤
據央視報導，在北京一些小店，烤鴨滴下來的油成了商品。在一家小店內，一台烤鴨爐旁擺著個大號塑膠桶。櫃檯上擺放著烤熟的鴨子，從鴨身上溢出的油不斷向下面的金屬盤內流去。雖然這個油的味道當時聞起來很香，但是油卻是黑色的，而且還漂著許多雜質。這些烤鴨油都是搶手貨，一般當天就會被買走。買家有烤羊肉串的攤販、早點攤、小飯館，甚至職工食堂，大部分被用來當成加工或製作麻辣燙、燒餅、油條等食品的原料。老闆告訴記者，由於烤鴨里有多種調料，烤鴨油里也有一定的滋味，特別受到包子、烤串店的歡迎。
一個烤鴨作坊一個月能回收600公斤的烤鴨油，每公斤售價6元。僅這一項，這個烤鴨作坊一個月就能多賺3600元。而在北京南二環和西三環的一些農貿市場，烤鴨作坊無一例外地將烤鴨油出售給燒烤攤主和小飯館。
食品專家：烤鴨油是致癌廢品油
烤鴨油是垃圾油的一種。和煎炸廢油、“地溝油”一樣，都屬於廢棄油脂，已經失去食用價值，並且含有致癌物質，這樣的油是禁止出售和食用的。據華中農業大學食品技術科學院王承明教授說，烤鴨油是廢棄油脂，是國家(食品)安全法裡面嚴格禁止再食用的。專家對鴨子油表示非常的擔憂。除不能食用之外，專家提醒鴨子油在製作過程中衛生條件難以保證，而且烤鴨時溫度高達200多攝氏度，油脂在高溫中容易被氧化生成大量的脂肪酸致癌物。這種油是很容易致癌的廢品油，不能再次使用的了。根據國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》，廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購單位。從事加工廢棄油脂活動的單位，不得將廢棄油脂加工以後再作為食用油脂使用或者銷售，不得將未經處理的油脂排入周圍環境。
工商重拳出擊
目前，全聚德、便宜坊兩大烤鴨集團都已公開表示，他們門店的烤鴨油都有專門的回收商進行處理，不會流入市場。記者另外了解到，目前北京工商部門正在全市範圍內開展集中食品安全整治，其中豐臺區工商分局整治的重點將是問題隱患較多的批發市場。
