所屬菜系
魯菜
菜品特色
麻粉軟滑，滷汁晶瑩，時肉透爛，肥而不膩，葷素搭配，清爽適口入最宜夏令食用。
工藝用料
麻粉肘子主料：豬肘子
輔料：核桃仁、毛豆、黃瓜、蔥結、花椒、黃酒、鹽巴、生姜、麻醬、醋、蒜
製作方法
魯菜麻粉肘子1. 將肘子肉刮洗淨，放入鍋內煮至九成熟時，撈出切成長5厘米、寬2厘米、厚1厘米的塊，放入清水鍋內，加上黃酒（10克）、精鹽（1克），用旺火燒沸，撇去浮沫，將肘子撈出涼涼，放入碗內待用；
2. 炒勺內放入肉清湯（400克）、精鹽（1克），燒沸後撇去浮沫，移至小火；
3. 將濕蠶豆澱粉（85克）調勻倒入，炒勺端離火眼，隨即將芝麻醬（100克）慢慢倒入，隨倒隨攪；再放入至小火上攪勻，沸後倒入碗內，放入冰櫃內冷卻後即成“麻粉”，並切成大象眼塊；
4. 蒜切碎成末；
5. 黃瓜切成絲備用；
麻粉肘子6. 將75克乾澱粉放碗內加水調製成150克濕澱粉備用；
7. 毛豆去莢煮熟；
8. 炒勺內放入肉清湯（200克）精鹽（1克），燒沸後撇去浮沫，放入濕澱粉（65克）勾芡，再放黃酒（15克）、蔥油、薑汁調勻後即成“白玉鹵”，涼涼待用；
9. 將碗內倒入芝麻醬（50克）、肉清湯（50克）、精鹽（1克）、醋、蒜末，攪勻成糊狀，均勻地抹在肘子上；
10. 將肘子與制好的麻粉拌勻盛入盤內，核桃仁、毛豆、黃瓜絲擺在上面；
11. 鮮花椒用沸水燙過，甩淨水分，拍扁放在中間。然後，澆上“白玉鹵”即成。
營養價值
魯菜麻粉肘子1.豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2.豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。
3.豬肘燉爛後,骨頭可繼續熬湯,補鈣、美容。
適用人群
濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
注意事項
豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
用法用量
魯菜麻粉肘子修割豬肘時皮面要留長一點，豬肘的皮面含有豐富的膠質，加熱後收縮性較大，而肌肉組織的收縮性則較小，如果皮面與肌肉並齊或是皮面小於肌肉,加熱後皮面會收縮變小而脫落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要適當地留長一點，加熱後皮面收縮，恰好包裹住肌肉又不至於脫落，菜餚形體整齊美觀。
食用功效
豬肘味甘鹹、性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
操作注意
為注意火候的一道菜餚。
營養成分
魯菜麻粉肘子豬肉：每100克含可食用部分73克
熱量(千卡)：320B1硫胺素(毫克)：.37CA鈣(毫克)：6
蛋白質(克)：17B2核黃素(毫克)：.18MG鎂(毫克)：12
脂肪(克)：28B5煙酸(毫克)：2.6FE鐵(毫克)：1
碳水化合物(克)：0VC維生素C(毫克)：0MA錳(毫克)：.01
膳食纖維(克)：0VE維生素E(毫克)：.48ZN鋅(毫克)：1.77
維生素A(微克)：8膽固醇(毫克)：79CU銅(毫克)：.19
胡羅卜素(微克)：.6鉀(毫克)：188P磷(毫克)：142
視黃醇當量(微克)：57.6鈉(毫克)：76.8SE硒(微克)：6.87
核桃：核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能；核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用；此外，核桃還可用於治療非胰島素依賴型糖尿病；核桃對癌症患者還有鎮痛，提升白細胞及保護肝臟等作用；核桃仁含有的大量維生素E，經常食用有潤肌膚、烏鬚髮的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富於彈性；當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。
毛豆中的脂肪含量明顯高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主；毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助於改善大腦的記憶力和智力水平；毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利於血壓和膽固醇的降低；毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降；毛豆中的鐵易於吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。此外，毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆；毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用；毛豆具養顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，經常食用，對女性保持苗條身材作用顯著；對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。
食譜相剋
魯菜麻粉肘子豬肉：《金貴要略》云：“驢馬肉合豬肉食之成霍亂”。“豬肉共羊肝和食之，令人心悶”吳謙注曰：豬肉滯，羊肝膩，共食之則氣滯而心悶矣。《飲膳正要》云：“蝦不可與豬肉同食，損精”。
核桃：不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
