概念來源
由於人體維生素A來源於動物性食物的維生素A和植物性食物中的胡蘿蔔素（維生素A原），而維生素A的常用計量單位為國際單位（IU），胡蘿蔔素的常用計量單位為μg（微克）或者mg（毫克），為了統一計量膳食中的維生素A，FAO/WHO（1967）提出了視黃醇當量（Retinol Equivalent,RE)概念。其含義是包括視黃醇和β-胡蘿蔔素在內的具有維生素A活性物質所相當的視黃醇量。
計算公式
視黃醇當量、維生素A、β-胡蘿蔔素的換算關係如下：
1μgβ-胡蘿蔔素=0.167μg視黃醇當量
1IU維生素A=0.3μg視黃醇當量
理論上1分子β-胡蘿蔔素能形成2分子維生素A，但因為胡蘿蔔素的吸收率為1/3，而吸收後轉化為維生素A的轉化率又只有1/2，所以，1μg的胡蘿蔔素只能折算為0.556IU維生素A。
換算：1ug視黃醇當量＝1ug視黃醇(VA)＝3.3IU視黃醇(VA)＝6ugβ-胡蘿蔔素含量最多的食物排行
（指100克可食用食品中的含量）
| 1、茶水(視黃醇當量含量：99.8) | 2、白醋(視黃醇當量含量：99.4) |
| 3、籽瓜(視黃醇當量含量：98.7) | 4、靈蜜瓜(視黃醇當量含量：98.1) |
| 5、豆汁(生)(視黃醇當量含量：97.4) | 6、黃酒(均值)(視黃醇當量含量：97.2) |
| 7、面西胡瓜(視黃醇當量含量：97) | 8、金塔寺瓜(視黃醇當量含量：96.9) |
| 9、豆腐腦[老豆腐](視黃醇當量含量：96.7) | 10、冬瓜(視黃醇當量含量：96.6) |
| 11、清爽型啤酒(6度)(視黃醇當量含量：96.6) | 12、豆漿(視黃醇當量含量：96.4) |
| 13、地衣(水浸)(視黃醇當量含量：96.4) | 14、特製啤酒(5度)(視黃醇當量含量：96.3) |
| 15、白瓜(視黃醇當量含量：96.2) | 16、水芹菜(視黃醇當量含量：96.2) |
| 17、筍瓜[生瓜](視黃醇當量含量：96.1) | 18、油菜(小)(視黃醇當量含量：96) |
| 19、啤酒(均值)(視黃醇當量含量：95.9) | 20、五香醋(視黃醇當量含量：95.9) |
| 21、方瓜(視黃醇當量含量：95.8) | 22、黃瓜[胡瓜](視黃醇當量含量：95.8) |
| 23、生菜(葉用萵苣)(視黃醇當量含量：95.8) | 24、生菜(牛俐)[油麥菜](視黃醇當量含量：95.7) |
| 25、北京特製啤酒(6度)(視黃醇當量含量：95.7) | 26、節瓜[毛瓜](視黃醇當量含量：95.6) |
| 27、金瓜(視黃醇當量含量：95.6) | 28、酸模(視黃醇當量含量：95.6) |
| 29、蕎菜[野蕎](視黃醇當量含量：95.6) | 30、奶柿子[西紅柿](視黃醇當量含量：95.6) |
| 31、萵筍[萵苣](視黃醇當量含量：95.5) | 32、果味奶(視黃醇當量含量：95.5) |
| 33、葫蘆[長瓜，蒲瓜，瓠瓜](視黃醇當量含量：95.3) | 34、大白菜(小白口)(視黃醇當量含量：95.2) |
| 35、酸白菜[酸菜](視黃醇當量含量：95.2) | 36、麻醉瓜(視黃醇當量含量：95.2) |
| 37、瓦罐雞湯(湯)(視黃醇當量含量：95.2) | 38、大白菜(青白口)(視黃醇當量含量：95.1) |
| 39、觀達菜[根達菜，牛皮菜](視黃醇當量含量：95.1) | 40、菜瓜[生瓜，白瓜](視黃醇當量含量：95) |
| 41、芥菜(莖用)[青頭菜](視黃醇當量含量：95) | 42、蒲菜[香蒲，甘蒲，野茭白](視黃醇當量含量：95) |
| 43、黃河蜜瓜(視黃醇當量含量：95) | 44、西葫蘆(視黃醇當量含量：94.9) |
| 45、橙汁汽水(視黃醇當量含量：94.9) | 46、大白菜(均值)(視黃醇當量含量：94.6) |
| 47、芥菜(大葉)[蓋菜](視黃醇當量含量：94.6) | 48、綠豆芽(視黃醇當量含量：94.6) |
| 49、小白菜(視黃醇當量含量：94.5) | 50、豆瓣菜[西洋菜，水田芥](視黃醇當量含量：94.5) |
| 51、蓴菜(瓶裝)[花案菜](視黃醇當量含量：94.5) | 52、姜(子姜)[嫩薑](視黃醇當量含量：94.5) |
| 53、小西胡瓜(視黃醇當量含量：94.4) | 54、海帶[江白菜](視黃醇當量含量：94.4) |
| 55、紅旦旦蘿蔔(視黃醇當量含量：94.4) | 56、龍牙豆[玉豆](視黃醇當量含量：94.4) |
| 57、番茄[西紅柿](視黃醇當量含量：94.4) | 58、佛手瓜[棒瓜，菜餚梨](視黃醇當量含量：94.3) |
| 59、絲瓜(視黃醇當量含量：94.3) | 60、芹菜(白莖)[旱芹，藥芹](視黃醇當量含量：94.2) |
| 61、萵筍葉[萵苣葉](視黃醇當量含量：94.2) | 62、蛇瓜[蛇豆，大豆角](視黃醇當量含量：94.1) |
| 63、瓢兒白[瓢兒菜](視黃醇當量含量：94.1) | 64、油菜(黑)(視黃醇當量含量：94.1) |
| 65、海帶(浸)[江白菜，昆布](視黃醇當量含量：94.1) | 66、豆奶[豆乳](視黃醇當量含量：94) |
| 67、爬景天[石頭菜](視黃醇當量含量：94) | 68、小水蘿蔔[算盤子，紅皮蘿蔔](視黃醇當量含量：93.9) |
| 69、菊苣(視黃醇當量含量：93.8) | 70、橙珍(易拉罐裝)(視黃醇當量含量：93.8) |
| 71、紅蘿蔔(視黃醇當量含量：93.8) | 72、白花菜(視黃醇當量含量：93.7) |
| 73、大白菜(白梗)[黃芽白](視黃醇當量含量：93.6) | 74、牛蹄筋(泡發)(視黃醇當量含量：93.6) |
| 75、南瓜[倭瓜，番瓜](視黃醇當量含量：93.5) | 76、海參(水浸)(視黃醇當量含量：93.5) |
| 77、心裡美蘿蔔(視黃醇當量含量：93.5) | 78、番茄(整個，罐頭)(視黃醇當量含量：93.5) |
| 79、苦瓜[涼瓜，癩瓜](視黃醇當量含量：93.4) | 80、西瓜(鄭州三號)(視黃醇當量含量：93.4) |
| 81、白蘿蔔[萊菔](視黃醇當量含量：93.4) | 82、茄子(均值)(視黃醇當量含量：93.4) |
| 83、西瓜(均值)(視黃醇當量含量：93.3) | 84、韭黃[韭芽]（視黃醇當量含量：93.2) |
| 85、甘藍[圓白菜，捲心菜](視黃醇當量含量：93.2) | 86、芥藍[甘藍菜，蓋藍菜](視黃醇當量含量：93.2) |
| 87、湯菜（視黃醇當量含量：93.2) | 88、白蘭瓜(視黃醇當量含量：93.2) |
| 89、芹菜莖(視黃醇當量含量：93.1) | 90、毛筍[毛竹筍](視黃醇當量含量：93.1) |
| 91、食用大黃(視黃醇當量含量：93.1) | 92、百令可樂(視黃醇當量含量：93.1) |
| 93、檸檬汁(視黃醇當量含量：93.1) | 94、茄子(紫皮，長)(視黃醇當量含量：93.1) |
| 95、玉米筍(罐頭)(視黃醇當量含量：93) | 96、蒜黃（視黃醇當量含量：93) |
| 97、茼蒿[蓬蒿菜，艾菜](視黃醇當量含量：93) | 98、蘆筍[石刁柏，龍鬚菜](視黃醇當量含量：93) |
| 99、白金瓜(視黃醇當量含量：93) | 100、甜椒[燈籠椒，柿子椒](視黃醇當量含量：93) |
