魯式清蒸白魚魯式清蒸白魚是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，魯式清蒸白魚以鯉魚為主要材料。
製作材料
主料：鯉魚1000克
調料：大蔥50克，大蒜（白皮）25克，姜50克，醬油25克，椒鹽8克，甜麵醬50克，香油25克
製作工藝
魯式清蒸白魚1. 把魚宰殺好洗淨，停一小時使其緩勁，然後隔1.3 厘米坡刀切至脊骨，兩面均勻打上花刀；
2. 把鮮姜、生蔥切成斜刀片，均勻地塞入魚身的每個刀口內；
3. 把蔥白末、薑末、甜醬、蒜泥、椒鹽、醬油、醋、香油分別放在八個小碟內；
4. 將整好的鮮魚放在大魚池盤裡，入蒸籠內急火蒸15 分鐘取出，揀去蔥薑片後放入大魚盤中；
5. 上桌時，將8 種味碟圍在魚周圍即可；
6. 就餐者可按自己喜歡的口味選用調料。
製作要訣
1. 劃坡刀時，刀深一定到骨，且刀距基本一致；
2. 蒸製時一定用沸水旺火，時間根據魚的大小，一般掌握在10—15分鐘內即可。
食譜營養
鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
營養成分
能量1461.75千卡；維生素B60.08毫克；蛋白質182.72克；脂肪66.75克；碳水化合物36.78克；葉酸371.98微克；膳食纖維3.58克；膽固醇840毫克；維生素A273.25微克；胡蘿蔔素139.5微克；硫胺素0.38毫克；核黃素1.05毫克；煙酸29.22毫克；維生素C5.25毫克；維生素E31.5毫克；鈣585.75毫克；磷2183.25毫克；鉀3796.75毫克；鈉3041.72毫克；碘52.4微克；鎂417.25毫克；鐵15.3毫克；鋅22.35毫；硒158.21微克；銅0.82毫克；錳2.99毫克
食物相剋
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。
歷史文化
鯉魚1. 清蒸白魚，始創於宋代，相傳是陽穀縣獅子大酒樓的名菜。當年武松提刀走上獅子樓追殺西門慶時，正遇店小二端盤上樓，被武松踢了一腳，丸子、魚、雞滾了一地。其中的魚就是清蒸白魚，它與酸辣丸子、鸞鳳下蛋、酥燒肉被稱為獅子樓的四大名菜，在當時名聲很響。
2. 最初清蒸白魚是把白條魚蒸熟後，再加油、鹽調味即成。到了清代，此菜傳至東邊黃河東岸的東阿鎮，吃法也講究起來。它不僅選用優質黃河鯉魚，而且還要跟上8個調味碟，一起蘸食，使其風味大增，流傳至今。
