韭菜拌海腸韭菜拌海腸是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，韭菜拌海腸以韭菜為主要材料，烹飪以拌菜為主。
製作材料
主料：海腸400克，韭菜150克
調料：鹽5克，醬油5克，味素2克，醋5克，大蒜（白皮）10克，花椒2克，香油5克，植物油8克
特色
海腸清脆鮮紅，韭菜脆嫩鮮綠，紅綠相間，順色順味。
製作工藝
海腸1.活海腸洗淨內臟和黏液，用70℃熱水燙出，切3厘米長的段；韭菜擇洗淨用沸水燙出，冷水過涼後切2厘米長的段；油鍋燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用；大蒜去皮洗淨搗成蒜泥備用。
2.韭菜加鹽、味素、少許醬油、醋、花椒油拌勻，置盤中，海腸加鹽、味素、醋、大蒜泥、香油拌勻，放韭菜上即成。
食譜營養
韭菜拌海腸海腸又名單環刺縊。在中國僅渤海灣出產，它是一種長圓筒形軟體動物，軟乎乎地蠕動，渾身無毛刺，淺黃色。海腸不光長得像裸體海參，其營養價值比起海參也不遜色。但是多年來，人們都把它當作“魚餌”使用。真正把它用來制餚不過幾十年的歷史。
補腎溫陽：韭菜性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早泄等病症；益肝健胃：韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能；行氣理血：
韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症；潤腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。
營養成分
能量99.72千卡 維生素B60.3毫克 蛋白質5.37克 脂肪5.81克 碳水化合物12.13克 葉酸91.9微克 膳食纖維5.64克 維生素A399.96微克 胡蘿蔔素2399.8微克 硫胺素0.07毫克 核黃素0.1毫克 煙酸1.54毫克 維生素C3.7毫克 維生素E4.5毫克 鈣89.93毫克 磷95.66毫克 鉀430.96毫克 鈉2441.33毫克 碘0.12微克 鎂49.01毫克 鐵2.15毫克 鋅0.65毫克 硒2.6微克 銅0.13毫克 錳0.64毫克
