爆辣牛蛙

爆辣牛蛙：牛蛙細嫩香辣，回味悠長。

材料

原 料：
主料：牛蛙4隻（約重600克）。配料：雞蛋2個，朝天紅椒30克。調料：紅油60克，精鹽3克，味素5克，雞精粉2克，蚝油5克，白糖1克，白醋5克，生抽3克，料酒8克，紅油豆瓣15克，辣醬10克，整乾椒40克，姜10克，蔥5克，香油2克，乾澱粉15克，鮮湯50克。

製法

（1）牛蛙初加工後洗乾淨，剁成2.5厘米見方的塊，加精鹽、蛋清、生抽、料酒、乾澱粉上漿；整乾椒切成段，豆瓣醬剁細，姜切末，蔥切段，朝天紅椒切成0.3厘米厚的圈。
（2）鍋置旺火上，放入紅油，燒至五成熱，放乾椒段炒香，倒入牛蛙，烹入料酒，炒乾水汽後放入薑末、朝天紅椒、豆瓣醬、辣醬，煸炒至牛蛙熟透變色時，再加入精鹽、味素、雞精粉、白糖、蚝油炒拌均勻，倒入鮮湯，燒燜入味後收濃湯汁，撒上蔥段，淋上香油，出鍋裝盤即可。