香煎雞

3、雞肉剁成小塊； 4、放入切片的蒜瓣； 7、醃好的雞肉取出，放入澱粉；

原料：

雞腿4個（300g左右）、蒜5瓣、醬油2大勺、玉米澱粉1大勺、糖1茶匙、黃飛鴻麻辣花生100g。

做法：

1、雞腿洗淨，剔去骨頭；
2、蒜去皮、切片；
3、雞肉剁成小塊；
4、放入切片的蒜瓣；
5、倒入醬油；
6、攪拌均勻後，蓋上保鮮膜，放入冰櫃醃製2小時以上；
7、醃好的雞肉取出，放入澱粉；
8、用手抓勻，使每塊雞肉裹上一層澱粉，同時將蒜片挑出；
9、鍋內放寬油，大火加熱，燒至八成熱時，放入雞肉炸10秒鐘；
10、轉中小火繼續炸半分鐘，撈出瀝乾油備用；
11、鍋中留少許底油，燒熱後，放入蒜片爆香，放入炸好的雞肉，加少許糖和醋；
12、迅速翻炒均勻，放入黃飛鴻麻辣花生，翻炒一分鐘左右即可出鍋。
註：
1、雞肉醃製的時間越長越入味，天氣熱，醃製時最好放入冰櫃，以免變質；
2、雞肉經過炸的過程可以逼出雞皮中所含油脂，使口感更好；
3、黃飛鴻花生本身是熟的，不要翻炒過久，以免失去香脆口感。