烹製材料
橙香煎雞扒分量：三人份
材料：雞腿(3隻，300克)、新奇士橙(1隻)、檸檬(1/4隻)
醃料：鹽(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)
調料：油(5湯匙)、鹽(1/5湯匙)、白糖(1湯匙)、生粉水(1/4杯)
製作方法
1、雞腿洗淨，剔去腿骨，用刀背拍松，加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙生粉抹勻，醃製15分鐘。
2、鮮橙洗淨，切成兩半，擠出橙汁備用；檸檬刨出皮，切成細絲。
3、往雞扒上，加入一半橙汁和少許檸檬皮抓勻，醃製5分鐘。
4、取一平底鍋，燒熱5湯匙油，將雞皮向下放入雞扒，以中小火慢煎1分鐘。
5、將雞扒翻面續煎1分鐘，倒出鍋中余油，淋入剩下的橙汁攪勻煮沸。
6、加入1/5湯匙鹽和1湯匙白糖調味，灑入少許檸檬皮，澆入1/4杯生粉水勾芡，即可上碟。
櫥窗小帖士
1、套用進口檸檬來削皮，這種檸檬皮清香味濃，國產檸檬價格便宜，但檸檬皮會帶有苦澀味，不宜用來入菜。
2、建議用新奇士橙來榨汁，與普通橙子相比，其橙汁味道清甜，酸味較淡，用來入菜會比較適口。
3、雞扒用橙汁醃製後，煎制時會濺起油花燙傷人，應先在熱油中灑少許鹽來防止油濺。
4、煎雞扒時應將雞皮朝下放入，先將雞皮下的油脂煎出來；雞扒煎好後，還要倒出鍋內余油，以免成菜過於油膩。
