麻辣花生
清乾隆著名美食家袁枚歷經40年所學，收集了很多烹調方法，經過複雜配料、嚴格工藝和多道製作流程精製而成的，成品麻辣花生色澤金黃、里外入味、口感酥脆、融入南北風味、麻辣鹹甜香五味俱全。
特點：色澤金黃，顆粒飽滿，經多種工藝加精良的天然配料精製而成，所生產的產品既保持著產品的獨到的口味，又不失產品天然的營養成分，滋味純正，辣椒鮮紅，食之麻、辣、香、酥、甜，口感獨特，食後滿口生香、欲罷不能。久食不厭、老少皆宜、居家旅遊，佐食配茶、宴賓饋友之佳品，麻辣花生從而成為家喻戶曉的風味名吃之一。
麻辣花生經過複雜配料、嚴格工藝和多道製作流程精製而成的，成品隨園麻辣花生色澤金黃、里外入味、口感酥脆、融入南北風味、麻辣鹹甜香五味俱全。
新吃法
麻辣花生香雞翅的做法
原料：
麻辣花生雞翅中500克、麻辣花生110克、紅辣椒、花椒、蔥姜蒜。
做法：
1、雞翅中洗淨，一分為二剁成小塊；
2、水中添加料酒，把雞翅煮開，撇去浮沫，1分鐘後撈出控乾；
3、把雞翅用鹽、料酒、生抽醃製20分鐘；
4、起油鍋，油熱後，下入雞翅中火炸至表皮微黃，撈出控油；
5、另起油鍋，爆香紅椒、花椒、蔥姜蒜，投入炸好的雞翅和袋裝麻辣花生，大火兜勻即可。
溫馨提示：
1、麻辣花生本身辣度可以，不嗜辣的可以不再放辣椒，雞翅炸好後直接和麻辣花生兜勻即可；
2、麻辣花生本身是鹹的，注意醃製雞翅時鹽的適量添加；
製作方法
原料
麻辣花生花生米150g、乾辣椒、花椒適量（根據自己的口味，越多越麻辣啊）。
調料
鹽1小勺、糖1/2小勺.
做法
1、幾個乾辣椒，一小勺花椒放鍋內加水燒開，關火；
2、把花生米倒入花椒水內泡半小時；
3、撈出花生米，去皮（工作量比較大，一邊兒乾一邊兒看個電視吧）；
4、剝好的花生米，用廚房紙巾擦淨表面水分，裝入保鮮袋封好，放冷凍室冷凍；
………………等想吃的時候取出…………
5、乾辣椒去籽剪碎，花椒備好；
6、鍋內把油燒溫熱，倒入冷凍的花生米，中小火慢慢炸至花生米向上漂，鍋內有嘩嘩的響動撈出；油再次燒熱，倒入花生米復炸至金黃，立刻撈出瀝去油；
7、炒鍋內少許油，燒熱，倒入花椒，辣椒小火慢慢炒香；
8、倒入炸好的花生米翻炒均勻，出鍋前撒入鹽和砂糖即可
花生仁表面包裹著糖霜，脆、香、麻、辣、甜。 關鍵：炒糖時，鍋內油不宜太多。火力控制在中小火。
⑴把糖用60-70℃溫水化開備用。
⑵把乾麵粉與蘇打粉拌均，將食鹽拌入。
⑶將炒至八成熟的花生米倒入直徑50-60厘米的大面盆，用飯勺將化開的糖
水(大約一勺即可)把花生米拌濕，以不往下淋糖水為度，一人澆糖水，一人端
盆，地上可鋪一麻袋墊著盆底，邊澆糖水，邊晃動盆，讓糖水均勻地澆拌於花
生米之上，而不是凝結在盆底。
⑷拌勻之後，開始往花生米上撒澱粉，動作如拌糖水同樣，澆一點糖水，
搖勻後，馬上再撒一層澱粉，這樣反覆進行，直到花生米沾上半毫米澱粉時，
用勺澆入半勺食用油，暫時不要撒澱粉：待油拌勻時再撒澱粉、澆糖水、攪拌
，一直到花生米沾澱粉1毫米左右厚時，再澆入半勺食用油，攪拌均勻即可。
把拌好的花生豆攤開晾於案板上或大容器里，免得粘連。
又一家庭做法
選料：花生仁350克。
調料：白糖150克，花椒粉、辣椒粉、細鹽各少許，麻油1匙，生油200克（實耗2匙）。
製法：
1．把花生仁放入溫油鍋中油氽致熟脆，倒出瀝油。
2．原鍋倒盡油，放白糖及半匙水，用中小火，同時不斷地用勺翻炒，至白糖起泡後，將熟脆的花生仁倒入鍋內，繼續翻炒至糖液緊包花生仁，即撒上花椒粉、辣椒粉、細鹽、麻油，見其表面糖液結“霜”、花生仁互相散開即可。
特點：花生仁表面包裹著糖霜，脆、香、麻、辣、甜。
關鍵：炒糖時，鍋內油不宜太多。火力控制在中小火。
其他做法
菜品口味
炸主要工藝
數小時所需時間
普通製作難度
炒鍋 煮鍋所用廚具
食材明細
花生1200克
花椒兩湯匙
辣椒一包
鹽五茶匙
五香粉一茶匙
製作步驟
1.原料。
2.花生淘洗乾淨備用。
3.一湯匙花椒，一湯匙辣椒剪碎，加鹽，五香粉煮開。放入花生煮一分鐘關火等涼。
4.涼的花生去皮，花椒辣椒撈出來控乾冷凍可以繼續用來炒花生。
5.花生用廚房巾吸水，分裝四份。
6.分好的花生入冰櫃冷凍。隨時吃隨時拿出來進行第二步加工。
7.冷凍至少一夜的花生一包300克左右。
8.冷油下花生，加熱過程中要不時的攪拌，防止花生沾鍋的地方糊。
9.花生全部浮起，並且顏色微黃乾松撈出來。
10.鍋里的油大部分倒掉，留一點晾涼後，把花椒辣椒一起小火炒。
11.倒入花生，翻均勻，調入鹽拌勻
12.做好的花生涼後會很酥脆，熱的時候不太酥。還有一點就是，做好立刻吃，不很辣，也不很麻，裝入保鮮盒，放一兩天，那味兒！絕對是麻辣香酥，花生的顏色也跟著被花椒和辣椒染色，色澤和味道就都對了。
麻辣花生做法小貼士
1，花生去皮很麻煩，不要一個個的剝，用兩個掌心搓，搓的差不多了挑出來搓掉的，繼續搓。做麻辣花生當然是碎兩半的好了。所以別擔心。一個個的剝反而太完整沒有麻辣花生碎碎的感覺了。
2，第一步中的加鹽和五香粉，是讓花生入味點。更好吃。
3，這么折騰的事情，還是一次多做點，分裝進冰櫃，想什麼時候吃，就有現成的花生不用剝皮了。可以提前做好等兩天再吃。
4，油炸花生後的油不要倒掉，可以做辣椒油，也可以直接用來炒菜，還帶著花生的香味兒。
5，炸好花生的油很熱，所以不可以立刻放入花椒和辣椒。那樣立刻就會糊，我第一次做犯的就是這樣的錯誤，導致花椒辣椒立刻糊了。
6，剛做好的麻辣花生，也很酥脆就是麻辣味兒不太足，建議是密封一天后再食用。
另外做法
【所用料】
花生米300克 乾辣椒2把 花椒2湯匙 花生油7湯匙 鹽適量
孜然粉1茶匙 五香粉1/2茶匙 細辣椒粉1/2茶匙
【這樣做】
1、在鍋里燒足量的清水，水開後，馬上將花生米全部倒進去。
2、30秒後，花生皮皺了，馬上撈出來。
3、用大拇指和食指搓掉花生皮一顆顆搓掉（最好多找幾個人一起）。
4、乾辣椒用水洗一下甩乾，然後剪成絲。
5、在沒有水分的冷鍋里倒花生油（千萬不能用菜油），然後下入花生仁，用中小火，不斷翻炒。
6、待鍋內花生仁顏色變深，發出香氣，鏟動時會發出輕脆的響聲時盛出，晾涼。
7、鍋里留1湯匙底油，讓它冷卻，然後把花椒放進去，讓油粘滿，靜置5分鐘。
8、開小火，炒香花椒後，再放入乾辣椒炒香。
9、下入炸好的花生仁，調入鹽、孜然粉、細辣椒粉和五香粉，繼續用小火炒1分鐘後，即成（密封保存2天更好吃）。
【小貼士】
1、花生用開水燙的時間不能太久，否則花生就軟了。 2、剝皮是一件費時的功夫，多找幾個人最好，將花生仁捏成兩半，更入味。
3、炒花生仁時，要用中小火，記得冷鍋冷油。多餘的油，可用來炒菜。
4、花生仁不亦炒過火，盛出後還有大量餘熱，容易讓花生仁變糊。
5、花椒用油稍微浸一下，更能釋放香麻味。不能吃太辣，就少放點辣椒。
6、做好的麻辣花生，密封放上兩天，味道更濃，但不能粘水。
7、菜油用來炸花生米可以，但不能用來炒花生米，它受熱後溫度過高，容易使花生米炒糊，而且不適宜涼油下鍋。
