香炸銀魚

香炸銀魚是一道蘇菜，原料簡單易做，成菜色澤金黃，外脆里嫩，香味誘人。

【菜名】

香炸銀魚

【所屬菜系】

江蘇菜

【特點】

色澤金黃，外脆里嫩，香味誘人。

【原料】

銀魚350克。 雞蛋25克、麵包屑55克。精鹽2克、紹酒25克、胡椒粉1.5克、蔥薑汁15克、乾澱粉20克、麻油5克、蔥10克、花生油750克（實耗油100克）。

【製作過程】

將銀魚摘去頭，抽去腸，用清水漂洗乾淨，瀝乾，加精鹽、紹酒、胡椒粉、蔥薑汁略醃後，放入雞蛋、乾澱粉拌勻，再滾上一層麵包屑。鍋置旺火燒熱，放花生油燒至六成熱（約150℃）時，將銀魚徐徐下鍋炸至金黃色時撈出瀝油。原鍋仍上火放麻油，投蔥末略炸，倒入銀魚翻鍋裝盤即成