香辣銀魚火鍋

香辣銀魚火鍋 香辣銀魚火鍋的做法 藥用功效:銀魚微鹹,甘,平,無毒。

菜系及功效:火鍋菜譜
香辣銀魚火鍋
原料:銀魚150克,豌豆苗、金針菇、萵筍尖、嫩芹菜、青蒜苗和酸青菜各250克,豆瓣30克,泡紅辣椒40克,乾紅辣椒15克,豆豉、自糖、薑片和蒜片各lO克,花椒lO粒,料酒20克,精鹽3克,醋5克,味素2克,醪糟汁50克,熟豬油150克,鮮湯2000克,熟芝麻和香料各適量。
味碟:炸後研製的乾辣椒粉、香油、香菜末、精鹽和味素。可根據個從口味配製,每從一碟。
香辣銀魚火鍋的做法
1.將銀魚去頭和內臟、豌豆苗去老葉、金針菇去雜質、萵筍尖、嫩芹菜分別洗淨瀝千水分;青蒜苗切成段;酸青菜淘洗後泡一下瀝水切絲。以上各料分別裝盤並圍於火鍋的四周。
2.鍋置火上,放入熟豬油燒至六成熱,將乾辣椒段和花椒炸至棕紅色,撈出後剁細末;下入剁細的泡紅辣椒和豆瓣炒香呈紅色時,加入豆豉炒至酥香,隨即放入薑片、蒜片和香料炒出香味,加入鮮湯、料酒、醪糟汁、白糖和醋炒幾分鐘,下入酸菜絲燒開,倒入點燃的火鍋中,燒沸,撒入芝麻、精鹽和味素,即可燙食各料。吃時,銀魚可分幾次放入。
特點:湯隨香辣,味濃鮮香,補虛利尿。
銀魚營養分析
銀魚別名繪殘魚、銀條魚、麵條魚、大銀魚,為銀魚科動物銀魚的全體。主要分布於我國山東至浙江沿海地區,長江口崇明島等地尤多,遼寧、河北、沿海河口人海處也有生長。
藥用功效:銀魚微鹹,甘,平,無毒。補虛益損,健脾和胃,潤肺,止咳。主治脾胃虛弱、食欲不振、小兒疳積、營養不良、咳喘、腹脹、水腫等。
營養成分:每100克銀魚中含有水分76.4克,蛋白質17.4克,脂肪5.6克,灰分2.4克,硫胺素0.04毫克,核黃素O.05毫克,鈣46毫克,鉀246毫克,鈉8.6毫克,鎂25毫克,鐵0.9毫克,錳O.07毫克,鋅0.76毫克,銅0.07毫克,磷180毫克,硒19.47微克,尼克酸O.2毫克。
飲食禁忌:銀魚不宜用牛、羊油煎炸食用。

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